【创意版】营养与美容一.pptVIP

优选 * 优选 * 蛋白质的组成单元： α-氨基酸 必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿童为必需氨基酸，对成人不是。 优选 * 记忆方法 借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏） 优选 * 蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸的种类及数量来分 （1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。 如 动物蛋白 （2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。 如 大豆蛋白 （3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。 如 植物蛋白 胶原蛋白 优选 * 蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取长补短 。 优选 * 蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。 调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。 供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。 优选 * 蛋白质的供给量 如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。 由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占15%。 优选 * 3、脂 类 在体内被消化后得到甘油和脂肪酸 。脂肪酸的结构不同，对人体的功效大不相同！ 优选 * 根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为： 单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油的主要成分） 多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA) 饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油 1:1:1 优选 * 必需脂肪酸 有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有： 亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于 大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄） 优选 * 亚麻，又称胡麻 优选 * 脂类的生理功能 供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白质高一倍多。 构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。 维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。 优选 * 脂肪的供给量：每人每日25克 三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25% 优选 * 学 以 致 用 生活中“脂肪”的各种问题 优选 * 各种食用油的特点（P.31） 玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸 。 椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。  核桃、亚麻籽油使人聪慧。 优选 * 橄榄油 含单不饱和脂肪酸70%左右，有降低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。 山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸70%左右。 葡萄籽油 含花青素，美容抗衰老，抗过敏。 它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！！ 优选 * 关于脂肪：不得不说的方便面 方便面的面饼是如何干燥的？ 面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？ 怎样挑选方便面？ 怎样食用方便面才比较健康？ 优选 * 检测样品 面饼脂肪含量（g/100g） 　　注：括号内为包装标注面饼脂肪含量 　　酱包脂肪含量（g/100g） 注：括号内为酱