葡萄酒培训教材1-历史与起源.pdfVIP

葡萄酒培训教材 历史起源部分 目录 一.纵向：世界葡萄酒简史 （一）葡萄酒的起源 （二）葡萄酒的传播 （三）葡萄酒的发展 二.横向：各主要葡萄酒生产国葡萄酒发展史 （一）旧世界国家 希腊、意大利、法国、西班牙 （二）新世界国家 澳大利亚、美国、智利、南非 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的 料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种 和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒 的最低总酒度可降低到7.0% （v/v）。 一.纵向：世界葡萄酒简史 （一）葡萄酒的起源 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒——柏拉图 Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God——Plato 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。作为人类最早 用的也是最钟爱的 酒精 料之一，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。人们对葡 萄酒的迷恋历经千年，始终如一。欧洲人甚至把葡萄酒与他们所崇敬的 宗教结合在一起，把葡萄酒说成是“上帝的血”，他们认为“没有葡萄酒就 没有欧洲的历史和文化”。葡萄酒伴随人类一同走过了数千年的岁月。葡 萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有 识地酿酒 活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。 1.远古时代，人类采摘的野生葡萄被意外地酿成了葡萄酒。 葡萄酒是自然发酵的产物，其起源是一个自然的过程。成熟的水果 果实本身就自带酵母。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果 汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就诞生了。我们的远祖可能偶 然尝到了这些酒，并有 识地模仿了大自然的酿酒过程。因此，酒的起 源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 [中外神话故事] ：葡萄酒的起源——圣经说 《圣经》至少由30位作者经1500年创作完成，《圣经》中共出现葡萄酒 366处，葡萄汁19处，葡萄251处，葡萄园111处，酒榨50处，酒池5处。 在洪水退后，方舟停靠在大高加索山脉最高峰阿拉拉特峰的山顶，诺 亚在山顶种植了第一片葡萄园，成为第一个酿酒师。 [中外神话故事] ：葡萄酒的起源——猿酒说 “黄山多猿猱，春夏采花果与石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百 步” 明·李日华 2. 一万年前的新石器时代，人们在濒临黑海的外高加索地区，即现在 的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚等地发现 了积存的葡萄酒的遗迹。葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏 联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移 民传到其它地区。 公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区，人们已经开始 种植葡萄和酿制葡萄酒。当时所种植的葡萄属于Viti-Vinifera种，这个品 种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先。此品种是由外高加索传到土 耳其与美索不达米亚，之后传至埃及和地中海东岸，再由腓尼基人与希 腊人带往西欧。最新的考古资料显示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之 前就已经开始葡萄的种植和酿造，甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵 达之前许久，就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒。所以葡萄与葡萄酒 起源是多元进行的，其起源的年代比现在所知的更为久远。 时光一去不复返，如何在那些浩如烟海的历史长河中寻找属于葡萄 酒的片段？考古学是个好帮手。不断出土的文物向我们诉说着那些已经 逝去的光辉岁月。 伊朗曾发现一个公元前3500左右的双耳细颈的盛器，其内壁的红斑 中含有葡萄酒中的主要物质——单宁和酒石酸。在希腊的一座古墓窟里， 发现墓壁上有一幅公元前二世纪