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辣子泥鳅的做法
1.将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐
出污物
2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净
3.将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水
4.干辣椒切成段，姜葱蒜切成末
5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油
6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香
7.放入干辣椒炒翻色
8.加入葱姜蒜末炒香
9.投入泥鳅，用中火
10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可
烹饪技巧
1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大；
2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。
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