连锁酒店店长工作手册 课件.pptVIP

店长每日，每周，每月工作内容 过程和结果一样重要！遵循原则，简化流程，节约 成本，提高效率，勇于创新，创造利润。 1 ppt 课件 店长的作用 ? 解决门店各个环节存在的问题 ? 解决销售效率和效果的问题 ? 解决人员的心态和能力问题 ? 带领员工不断超越 ? 带头并监督各项服务工作 ? 监督检查各部门设施设备的维护保养工 作 2 ppt 课件 店长的做事原则 ? 共同执行而不是监督下属执行 ? 共同提高而不是要求下属提高 ? 先于下属理解而后共同与下属执行 ? 将人、财、物的作用发挥到极限 ? 高效快捷处理问题 3 ppt 课件 第一章 : 今日事，今日毕 4 ppt 课件 每日要完成的工作（一） ? 巡查酒店各岗位人员工作状况 ? 了解客房员工清扫房间分配量并及时解决问题 ? 对昨日经营情况分析审核及相关报表审阅（夜 审综合营业日报表、当日欠款离店表、当日冲 销帐发生表、客源结构表、成本控制等）；阅 读前台、值班经理交接班本 5 ppt 课件 每日要完成的工作（二） ? 在上午客人结帐和傍晚客人进店前台接待高峰 时候关注前台服务状况并参与服务 ? 征询酒店中的客人意见若干例并记录 ? 与销售经理、值班经理沟通一天工作 ? 亲自办理入住和离店结帐各 2 例，并按标准演 示给员工 6 ppt 课件 每日要完成的工作（三） ? 抽查客房至少 3 间（含住客房 1 间）（每 月不少于 80 间），并做好记录，及时解 决 ? 检查餐厅对客服务、厨房菜品及上菜速 度 ? 完成对直接下属的考核、记录和反馈 7 ppt 课件 每日要完成工作（四） ? 每日要亲自参与协议签订和单页发放 ? 关注会员卡的销售情况 ? 下班前检查房态流量，确保收益最大化 ? 关注流量控制、预订数量和中介开通情 况 ? 了解员工餐质量和数量 8 ppt 课件 店长日报 ? 经营情况 ? 销售工作 ? 内部管理 ? 外围维护 ? 酒店经营管理中的 5 个不足 ? 会员卡周销售指标 ? 其他事宜 ? 常州时代广场店 - 店长 7 月份日报 .xls 9 ppt 课件 销售日报 ? 中介拜访 ? 电话拜访 ? 上门拜访 ? 新签协议 ? 未签协议 ? 单页回收 ? 常州时代广场店 - 销售日报 .xls 10 ppt 课件 工程日报 ? 工作内容 ? 按月计划当日已完成项目 ? 按月计划当日未完成项目 ? 常州时代广场店 - 工程日报 .xls 11 ppt 课件 第二章 : 周周有计划，周周做总结 12 ppt 课件 每周要开展的工作（一） ? 分析本周预算达成率 ? 1 、经营方面：结合预算指标，针对出租率和平均房价 的完成情况分析本周经营数据。同时可参照去年同期 数据进行比较，分析周边市场客源的变化规律及方向。 ? 2 、收入方面：结合客房收入，餐厅收入和会员卡销售 收入指标完成率，对相应部门进行培训和整改，切实 做到各司其职，做事情到位不越位，坚持不懈地将自 己的部门的本职工作做好。 ? 3 、客源结构分析：结合夜审报表中客源结构的统计， 分析主要客源类型的入住情况。 13 ppt 课件 客源结构类型 客源 结构 会员 中介 中央预定 中央会员 预定 协议 长住 上门散客 休闲 团队 客源结构分析：结合夜审报表中客源结构的统计 ，分析协议，会员，中介，中央预定，休闲，团 队和长住等几大主要客源类型的入住情况。 14 ppt 课件 对下周经营情况进行预算 ? 1 、经营方面：根据预算指标分解到本周 每天的出租率及平均房价核算收益率。 ? 2 、收入分解：客房收入，餐厅收入，会 员卡收入及杂费收入。 ? 3 、会员卡销售指标：根据预算指标，对 会员卡销售任务分解到每一天，按时按 量去完成。 15 ppt 课件 每周要开展的工作（二） ? 召开周管理例会，讲评前周工作，落实 本周工作计划 ? 检查各岗位大清洁和计划卫生落实情况 ? 对酒店服务和卫生状况做评估，并制订 书面改进措施。 16 ppt 课件 每周要开展的工作（三） ? 跟踪检查客房工程维护情况 ? 跟踪检查外宾登记规范标准及存档 ? 实施或参加员工培训 ? 调阅监控录像，检查安全 17 ppt 课件 每周要开展的工作（四） ? 对节能情况进行检查 ? 与至少 2 名员工进行交流 ( 面谈或电话家 访），并做记录 ? 检查餐饮成本控制和菜肴 质量状况 18 ppt 课件 每周要开展的工作（五） ? 根据管理学院下发的酒店周培训计划， 认真完成对各部门的周培训。 ? 各酒店同时也可根据自身的实际情况制 定各店的培训计划。 19 ppt 课件 工程周报 ? 1 、工程维修部分 ? （ 1 ）完成项目。 ? （ 2 ）进行项目。 ? （ 3 ）新增项目。 ? 2 、客房维保部分 ? （ 1 ）维修人员记录