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《食品安全学》课程 转基因食品 转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生 物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物 质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转 变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食 品”。转基因食品五大隐患远远超过鸦片的危害。 一、什么是转基因食品 　　转基因食品(Genetically Modified Food，GMF)是指利用基因工 程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品，包 括转基因植物食品、转基因 物食品和转基因微生物食品。转基因作 为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基 因食品的安全性成为人们关注的焦点。 　　　从世界上最早的转基因作物（烟草）于 1983 年诞生，到美国孟 山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿 1994 年在美国批准上市，及 我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻 1999 年通过了专家鉴定，转 基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长，有关转基因 食品的问题日渐凸显。 　　其实，转基因的基本原理也不难了解，它与常规杂交育种有相 似之处。杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有 用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。 也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某 种生物体（ 、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽 或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。 二、转基因食品的种类 　　为了提高农产品营养价值，更快、更高效地生产食品，科学家 们应用转基因的方法，改变生物的遗传信息，拼组新基因，使今后的 农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力，不断生产新 的转基因食品。 （1）植物性转基因食品 　　植物性转基因食品很多。例如，面包生产需要高蛋白质含量的 小麦，而目前的小麦品种含蛋白质较低，将高效表达的蛋白基因转入 小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。 　　番茄是一种营养丰富、经济价值很高的果蔬，但它不耐贮藏。 为了解决番茄这类果实的贮藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素 乙烯合成的酶基因，是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因 工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会 得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多 位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗衰老， 抗软化，耐贮藏，能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。 （2） 物性转基因食品 　　 物性转基因食品也有很多种类。比如，牛体内转入了人的基 因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的 治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一 倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。 （3）转基因微生物食品 　　微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较 容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死 的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体 外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。 （4）转基因特殊食品 　　科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作 物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预 防的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大 增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发 人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物， 使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。 三、转基因食品的优点和缺点 　　转基因食品有较多的优点：可增加作物单位面积产量；可以降 低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提 高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可 农作物开发的时间大为缩短；可以摆 脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物 种，生产出