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（餐饮管理）饭店经营管理 幻灯片 1 现代饭店管理 幻灯片 2 绪言 一、什么是现代饭店管理？ 饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。饭店是指能够接待宾客，为旅客提供住宿、 饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务性的企业。饭店从本质上讲生产和销售的只是一 个产品——服务。饭店是一种服务性行业，它所提供的产品是服务。 管好一家饭店并不难，难就难在经营好一家饭店。本课程将饭店经营作为研究重点，着重研 究饭店作为一种特殊企业，如何按照其特定的业务内容、特定的运动规律，探寻饭店特定的 市场特征，以形成现代饭店管理的独特的知识体系。 幻灯片 3 二、单体饭店与饭店业的管理问题 现代饭店管理不能仅仅考虑单体饭店的管理问题。 在国内现有的饭店管理教材中，人们都把饭店管理作为一家单体饭店的管理来考虑，还没有 把饭店管理提升到一个产业的高度来考虑。在产业经济学中，人们把饭店业作为一个旅游经 济的分支，在旅游经济中，人们把饭店作为旅游的六大要素之一，看到了饭店与其他旅游要 素的差异，但也只是并列为旅游经济管理的一个分支，在部门经济管理中，国内并没有把饭 店管理作为一个 幻灯片 4 单独的学科来看待，只是作为工商管理下