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（餐饮管理）餐饮成本系 统使用说明书 餐饮成本系统使用说明书 餐饮成本系统 Ver1.00ForFoxhis 五星版 目录： 一、简单介绍 二、涉及的名词解释 三、提供报表清单 四、代码定义 五、各类操作 六、可选使用方案 七、使用要求 一、系统简单介绍： 餐饮成本系统 Ver1.00 版本是集中了杭州西软的各个宾馆用户的餐饮业成 本核算、分析、控制等方面的行之有效的经验方法而推出的，在此首先要感谢这 些用户的优秀的方案。该系统开发历时三年，是经过实际应用考验后的成果。由 于餐饮成本核算、分析、控制方面的要求是不断提高的，所以本系统也将随之作 进一步的改进，杭州西软公司非常欢迎对本系统有不同的意见和建议。 本系统可以将 Foxhis 仓库管理系统中产生的入库、领用和消耗等数据作 为餐饮成本的自动输入，同时可以将 Foxhis 前台餐饮系统的各类收入统计入餐 饮营业收入。通过核算部门、成本项目的定义，可以将成本数据自动归并为相应 的成本数据。对于核算更加深入的用户，系统还提供简易成本核算数据输入接口， 用户可以通过该接口输入人员工资、固定资产折旧等非原材料成本项目，同时通 过菜点核价单的定义，可以将成本核算手工输入数据合理地分摊到每个菜。 本系统目前通过专门的临时菜谱定义功能可以对临时菜、标准菜进行成本 核算，减少了核算的误差。同时系统提供了增强型的菜点核价单，可以合理地核 算混合类型的成本，增加了成本核算的准确度。 本系统提供多个层次的报表，满足不同用户的不同需要。 餐饮成本系统 Ver1.00 for Foxhis 五星版 涉及的名词解释 二、涉及的名词解释 1. 成本核算部门 定义成本系统中涉及到的核算部门，包括前台的营业收入部门、后台的 厨房、吧台等部门，同时定义前、后台部门之间的对照关系。 2. 成本项目 定义成本分类项目，一般在财务核算系统中在营业成本中作为子科目， 在仓库系统中输入单据时可以根据用途指定成本项目，也可以通过成本项目 分类定义由电脑自动归类。 3 ．厨房菜谱 定义厨房中制作的菜，包括代码、名称、单位、参考售价、特别指定厨师以及菜 的类。在定义好菜点后，才可以输入其核价单(配料情况) 。 3. 菜谱对照 定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系，该对应关系可以在前台的餐饮系 统中定义也可以在此定义，目前推荐在前台的餐饮系统中定义，那里可以定义临 时菜谱及酒水，而在餐饮成本系统中要分别定义。 餐饮成本系统 Ver1.00 for Foxhis 五星版 涉及的名词解释 4 ．菜谱核价单 定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况，本系统中的核价单不仅支持通常的单 品使用情况，还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况，从而更好地满足使 用的需求。 ５．酒水对照定义 定义吧台中所存放的酒水与餐厅所售酒水的对应关系，同时还定义其比例关系 （尤其对于洋酒）。 餐饮成本系统 Ver1.00 for Foxhis 五星版 涉及的名词解释 ６．临时菜 对于在菜谱中定义了厨房而没有定义酒水代码或菜食代码的，在销售后系统将自 动将其作为临时菜处理。系统允许用户事后定义临时菜的核价单。 ７．其他（请参考仓库系统使用说明书） 餐饮成本系统 Ver1.00 for Foxhis 五星版 提供报表清单 三、提供报表清单 1. 吧台酒水进销存报表 吧台酒水进销存报表提供吧台酒水的进销耗存数据的汇总，同时提供毛利率数据。 2. 菜食成本售价对照表 菜食成本售价对照表提供成本与售价的快表，其成本根据参考进价计算。 3. 菜食成本分摊表 菜食成本分摊表根据实际耗用提供每个菜的合理成本分摊，并计算出其实际 成本率。 ４．成本分析报表 提供整个宾馆各个厨房的总体营业、成本数据。 餐饮成本系统 Ver1.00 for Foxhis 五星版