东兴酒店大闸蟹绩效管理方案.docxVIP

东火酒店大闸蟹美食节销售绩效管理方案 为能更好的做好餐饮销售，达到全员销售的目的，从而提高餐饮营业收入， 增强洒店盈利能力，时值金秋蟹肥之际，经洒店管委会研究决定，洒店特制定大 闸蟹推销方案，详情如下： 一、 大闸蟹的摆设及POP的摆设 1、 在洒店一层大堂设立大闸蟹展区，要求摆设产品丰富，营造“金秋食 蟹，东兴谢礼”的气余，同时展台配大支花雕搭配摆设，以增加宾客 的视觉效果，提高宾客的购买欲。 2、 在一层大堂及二楼餐厅摆放大闸蟹宣传展架。 二、 产品销售 1、 通过餐厅点菜员的推销，在餐厅进行零点销售。 2、 抓住宾客的心里，从礼品方面进行销售。 三、 员工绩效提成 项目 清蒸大闸蟹 4只装礼盒 8只装礼盒 10只装礼盒 A类 B类 A类 B类 A类 B类 A类 B类 现金 5元/只 3元/只 15元/盒 9元/盒 35元/盒 21元/盒 45元/盒 27元/盒 签单 3元/只 1.5元/只 7.5元/只 4.5元/只 17元/只 10元/只 22元/只 13元/只 备注：押单部分暂时不予提成，待押单转换成签单或现金时方可提成。 四、大闸蟹的销售及统计 1、大闸蟹的销售统计由餐厅吧台负责， 每日吧台收银对当日大闸蟹的销 售进行统计，并丁此日早10:30报副总经理及财务部（销售统计表一式两份）＜ 2、财务部在收到大闸蟹销售统计表后，对销售数量及结账方式进行核实, 待核实后报副总经