厨房管理规章制度64124.docxVIP

厨房管理规章制度 一目的 为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就 餐环境，特制定本管理规定。 二范围 本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。 三食堂工作人员要求 （一） 工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。 （二） 做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月 四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 （三） 把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。 （四） 保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 （五） 工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打 细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种 多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨 房出品。 （六） 每次下班检查厨房， 如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题, 及时向总经办保修。 （七） 厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作 服。 （八） 厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。 四员工就餐要求 （一） 就餐时间规定 早餐：7 : 50——8 : 30 午餐：12 : 00——12 : 30 晚餐：18:00 ——19:00 （二） 就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。 （三） 就餐过程中应注意维护公共卫生， 不随地吐杂物，不随意吐痰, 不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 （四） 就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就 餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。 （五） 未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐 （六） 因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并 到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用 餐。 用餐审批表 用餐时间： 年 月曰 来访 单位 用餐 人数 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 申请人 总经办 注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。 （七）凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必 须在签到表上签到（附件二）。 五食堂卫生管理 （一） 环境清洁管理 将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。 厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。 每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。 （二） 餐具、厨具的清洁管理。 用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。 清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。 清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。 （三） 食堂安全管理 饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。 厨师应谨慎用化学调味剂。 严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品 注意用电、用水，特别是电气设备。 注意防火防盗工作。 五采购管理 （一） 厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。 （二） 对于厨房采购的食品，厨师应在上午 9点前填写记账清单交至 总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。 （三） 凡采购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到 保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一） （四） 采购配料时应提前一日填写采购单，由总经办审核后采购。 六附则 （一） 本规定经公司董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往 相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。 （二） 公司保留对本规定随时或定期修订的权利。 （三） 本规定由公司总经办负责解释。 （四） 公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用 附件一 厨房记账清单 日期 序号 名称 数量 单位 单价 金额（元） 备注  本页合计 备注：项目部用餐标准为 400元/人/月/ （不含水、电、煤气费用） 填表 审核 附件二 加班就餐签到表 序号 姓名 午餐 晚餐 日期 备注 1 2 3 4 5 6 7 8  9 10 11 12 13 14 15 16 办公室卫生管理制度 一、 主要内容与适用范围 1 .本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。 2.此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理 二、 定义 1-公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫； 2.个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 公共区域环境卫生应做到以下几点： 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角。 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 ■■ 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。 4 ) 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。 7) 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。 办公用品的卫生管理应做到以下几点： 办公桌面：办公桌面只能摆