餐饮盈利的技巧第一招之餐馆类型.pptVIP

类型要献定 历史女化旅学院座 wangzhen8078@126.com  ·投资者开餐馆的第一个念头一定是“开 家什么样的餐馆”,要做的第一件事就是 “确定开一家什幺类型的餐馆,并且如何 进行合理定位” “良好的开端等于成功的一半”,餐馆经 营成败或许在此一“定  餐馆”的界定 我这里所说的“餐馆”,是那些专门为 当地居民或旅游者提供菜肴和服务的饮食 场所。它的显著特点是设备比较简单,且 规模不太大,分布的位置比较广泛,投资 风险比较小,进入容易但竞争却非常激烈 对其进行严格框定的话就是我们常常说的 “中小型餐馆”,像我们平时在路边所看 到的面店、火锅店、海鲜店、特色小吃店 等都属于这里所说的餐馆类型。而大型酒 店里的各式餐厅则不属于我所要介绍的范 畴  案例1:厌食者餐馆 德国首都柏林有一家名为“渴望”的小餐馆,专门将 患有厌食症的病人作为餐馆的客人,来帮助他们恢复对食 物的信心。餐馆的女老板、厨师还有服务员曾经都深受厌 食症之害,他们为了帮助厌食症患者,特意聘请营养学家 为餐馆设计菜单,把厌食症患者平时很痛恨的一些含有诸 如“鸡 “鸭”、“鱼、“肉”等字眼的菜名都改换 成了客人容易接受的菜名,如:将“龙虾浓汤”叫做“您 好”,将“卡布奇诺咖啡”取名为“心灵”。 近几年,由于生活水平提高,不当瘦身方法的使用, 导致我国出现大量的神经性厌食症病人。如果您是一个 以助人为快乐之本”的人,那么您可以结合我国国情, 充分考虑人群细分,开出—家专门针对厌食症病人的厌食 者餐馆,这样在帮助别人的同时也实现了自己的价值,何 乐而不为呢?  、常见餐馆类型 按照提供的餐品来划分 1、中餐厅 中餐文化悠远流长,菜系众多,常有“四大菜 系”、“八大菜系”、“十大菜系”之说 此外常见的还有宫廷菜、官府菜、地方菜、素菜、 药膳等之分 般的中餐厅都会以某种菜系为主营业务,比如 粤菜馆、川菜馆、湘菜馆等。 ,问题:你能说出四大菜系”、八大菜系”、“十大菜系 都是什么吗?官府菜目前最著名的是哪两家吗?  案例2:“辣得叫”湘菜馆,辣的您嗷嗷叫 杭州有一家叫“辣得叫”的湘菜馆,专营湖 南菜系,它的特点是辣,其特色菜肴主要有:小 炒鹅肠、酸辣鸡杂、辣子鸡丁等。其消费档次- 般,装修也比较一般、但由于其他莱品的味道不 错,湘味十足,价格也比较便宜,很适合熟悉的 朋友在一起聚餐喝酒,加上它又开在杭州的商业 中心区,因此迎来了广大年轻消费者的青睐。 在街头走访调查时,我们发现,时下这种开 在商业中心区的特色菜馆,生意异常火爆。如果 中小餐饮投资者充分挖掘菜系特色,开发系列产 品,一定能够贏得不小的市场。  ·2、西餐厅:西餐厅是指欧美国家的料理餐 厅。欧美各国菜式、服务均有差异,比较 知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等 英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。在我 国,一般只有大酒店的西餐厅才会提供正 规的西餐服务,而中小型西餐厅往往融合 咖啡厅的经验元素,提供西式简餐服务或 自助西餐服务。 问题:知道世界三大饮食风味体系是什么吗?  3、咖啡厅: 咖啡厅以咖啡、饮料、酒水、甜点、小吃 等食物为主,也提供零星餐点,如西式简 餐、中西式炒饭、套餐、煲仔饭、烫饭等 咖啡厅在大中小城市都开始盛行,越来越 受到具有小资情调的都市年轻男女的青睐。  案例3:意浓咖啡——意浓情更浓 现代大都市咖啡厅遍地开花,虽然许多中国人尚不能 够完全接受咖啡的苦味,但咖啡厅作为舶来品已经深入人 心。走在大街上,意浓咖啡厅、半岛咖啡厅、西提岛咖啡 厅等以提供中西式简餐及咖啡服务的咖啡厅随处可见。它 们在为都市人提供一个清静之地的同时,也为都市人开辟 了“以咖啡会友”的理想场所,真是意浓情更浓!而像星 巴克这样的国际知名品牌咖啡厅,则在更大程度上将咖啡 文化发挥到了另一种境界 据我们调查发现,现在在一般的市级城市都有较多的 时尚咖啡厅了。如果能够在内陆县级城市开一个兼营西式 简餐的综合性咖啡厅,极有可能做成连锁型的品牌咖啡厅。  4、日韩料理店: 日韩料理店在我国城市越开越多,东三省更是数 不胜数。这也是当下我国餐饮市场上一种非常受 欢迎的餐馆类型。日本料理店装饰淡雅、清新, 料理样品精致,味道清爽不油腻,具有典型的日 式文化氛围;韩国料理则以五谷为主食,采用家 常蔬菜或海滨鲜食为辅料,注重用色调来取悦消 费者,并辅以鲜辣味道来勾起消费者的食欲,同 时配合特色酱汁增加料理的鲜美味道。