超市水产管理专业手册精选.pptVIP

生鲜部门的管理原则 水产管理  生鲜食品的六大原则 生鲜食品有六大原则,员工必须知道和遵守以达到成为 生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额 新鲜 干净、卫生 三.优良服务 四.可口 五.合理的价格 六.品种丰富 水产管理  新鲜: 销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、生产 开始到陈列,以始终保持生鲜的质量。 二.干净、卫生 所有的商品,员工工作区域,销售区和设备必须时刻 保持干净、卫生。 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、 礼貌和准确的印象。 水产管理  四.可口 生产可口的食品,必须符合主要顾客群体和当地的口 味 五.合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量,同时价格必须被买 卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六.品种丰富 商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要 水产管理  生鲜食品的销售方法 n→销售的定义 销售是种交换过程,这是一种以商品作为中介, 物购买人和售货人之间双方协议的过程。 购买的定义 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题 并为其找出所需东西来满足其愿望,或解决商品所 属商品的问题。 销售方的定义 卖方(销售方)是能够解决顾客问题或用商店 产品来满足需要的一方 一般来讲,有3种类型的销售方式 水产管理  1.自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式。 例如:在沙拉柜台及展示架上的商品。 2.面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式 例如:面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台 3.活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式,它 为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝 对这种销售方式来讲,人的五官感觉是很重要的。  生鲜部门的卫生标准 在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及 包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准 则侧重于个人操作及设备控制 1.个人卫生 以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 ◆身体健康并参加年度身体健康检查 ◆只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天,必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当:靴子、 帽子、手套、围裙等 ◆所有的首饰必须在工作时摘去。 水产管理  生鲜部门的卫生标准 ◆保持头发及指甲短而干净,头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须 ◆禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 ◆每次进入摊位/作区域时应先洗手。 ◆禁止涂指甲油。 ◆控制加工间的温度在摄氏10-15度 ◆所有员工必须保持工作区域一切就绪,冷风库 和冷藏室必须清洁干净 令严格遵守生鲜食品操作的规章与程序 水产管理  产 保养产品的标准程序是 +只有A级产品才能放上货架销售,由各部门挑 选 +减少成本和提供高质量产品 +各类产品只能用固定品牌的原料 产品按类型保存,存放于合适的温控房中。 +在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质 期及入库时间。 +按照产品类型选择保质期在27天的产品 水产管理  员工的选择原则 员工选择原则: ★有责任。 ★乐于进步及自我发展 ☆对自我、公司、社会有纪律约束。 ☆有技术。 ☆努力工作、坚决不屈服。 ☆对公司有正确的态度。 ☆良好的人际关系。 ☆能处理工作和家庭的时间。 水产管理