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明胶溶液的配制工艺 Gelatin 明胶溶液（ gelatin ） ? 明胶 (gelatin) ? 甘油 (glycerin) ? 水 (water) ? 颜料 (color) 基本组成原料 原料介绍 --- 明胶 ? 明胶是用新鲜猪皮、牛皮或牛骨等，经精 加工提纯，提练出的一种蛋白质含量高达 80% 的水解高分子动物蛋白质产品，富含 人体必需的 18 种氨基酸。 原料介绍 --- 明胶 ? 明胶是一种动物胶，以使用的原料不同， 生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、 工业明胶、医用明胶和骨胶，又有用于提 取水解动物蛋白质的以低粘度低灰份的专 用工业明胶，还有用于饲料添加剂的工业 明胶，总之，明胶和我们的生活息息相关， 无处不在。 明胶的物化性质 明胶是由动物的皮、骨等组织所含 有的胶原蛋白，经部分水解得到的高分 子多肽聚合物。 明胶的外观为近于白色或浅黄色， 几乎无臭，无味的透明或半透明的固体 薄片或粉粒。 明胶的物化性质 ? 分子量为 10000 ～ 70000 ，上等明胶 的分子量在 10 ～ 15 万内。明胶的氨 基酸组成很特殊，含硫氨酸很低，而甘 氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等四 种氨基酸含量很高，占总氨基酸量的 67% ，相当于哺乳动物其他蛋白质中该 四种氨基酸含量的 3 倍左右。 明胶的物化性质 明胶不溶于冷水，但能吸收 5 ～ 10 倍重量的冷水而膨胀软化，溶于热水，冷 却后形成凝胶，溶解温度与凝固温度相差 很小，约 30 ℃溶解， 20 ～ 25 ℃凝固。 明胶在空气中易吸潮变质，因此应密 封干燥贮存。避免阳光直射、高温、以免 结块现象。 食用明胶 [ 用途 ] 增稠剂；稳定剂；发泡剂。 食用明胶被广泛地应用于酿酒、干酪、 奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、 皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业 等各种食品行业。 医用明胶 [ 用途 ] 医用明胶主要应用于制造 各种 软胶囊，硬胶囊 ，药物制剂 包衣，微生物培养等医药和医疗 行业。 甘油的物化性质 无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜， 具有 吸湿性 ，可燃，低毒。与水和乙 醇混溶 , 中性。溶于 11 倍的乙酸乙酯， 500 倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯 化碳、二硫化碳、石油醚、油类。 甘油 ? [ 用途 ] 在医药方面 , 用以制取各种制剂、溶剂、 吸 湿剂 、防冻剂和甜味剂，配制外用软膏或 栓剂等。用甘油制取的硝化甘油用作炸药 原料。在涂料工业中用于制取各种醇酸树 脂、聚酯树脂、缩水甘油醚和环氧树脂等。 甘油 ? 在纺织和印染工艺中用以制取润湿剂吸 湿剂、织物防皱防缩处理剂、扩散剂和 渗透剂。在仪器工业中用作甜味剂、烟 草的汲湿剂和溶剂。此外，在造纸、化 妆品、制革、照相、印刷、金属加工橡 胶等行业中广泛应用。 水 ? 通过处理的去离子水。 颜料 符合食品卫生要求的添加剂。 明胶溶液（ gelatin ） ? 明胶 (gelatin) ? 甘油 (glycerin) ? 水 (water) ? 颜料 (color) ? 基本组成部分 明胶溶液配制的工艺过程 模型图 甘油 (glycerin) 水 (water) 明胶 (gelatin) 夹层加热至 70 ℃ 保温 10 分钟 消泡剂 (additive) 真空脱气 (vacuum) 明胶溶液配制程序 明胶溶液配制过程是全自动控 制 , 配制方法已经储存在计算机 , 按 “启动”键 , 自动执行程序 , 并在屏幕 显示如下： 明胶溶液配制程序 ? 夹层加热至 70 ℃ ? 加入设定重量目标值的甘油 ? 加入设定重量目标值的山梨 ( 糖 ) 醇 ? 加入设定重量目标值的水 明胶溶液配制程序 ? 开始搅拌 ? 加入设定重量目标值的明胶颗粒 ? 加热至 70 ℃ , 保温 10 分钟 ? 加入脱气剂 , 真空泵开启脱气 15 分钟