风味流派 宁夏地区代表名点 龙须面制作.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 龙须面制作 清真名点龙须面制作 本节课主要讲授内容是龙须面的制作，本产品采用抻面手法，利用炸的成熟方法，使产品形态美观、色泽洁白、丝丝均匀、香甜适口。 龙须面是抻面面团产品，是西北典型的特色产品。 一、产品配方 油酥：面粉500克、水350克、小苏打2克、食盐5克。 二、操作流程 配料——和面——溜条——出条——切形——炸制——装盘 三、产品制作过程 1.面粉放和面机内，加300克水调制成面穗，再用50克水把小苏打和食盐分别化成水，加入面团内搅拌均匀，形成面筋后待用； 2.把和好的面团取出，先在案子揉搓成长条，双手各拿起长条的一端开始溜条，溜至面条光滑柔顺，两头粗细均匀时即可出条。抻条要求抻8扣（毛条），条抻好后铺在案子上，用刀切去面头，把面条拨开拨平，撒上面粉，切成25厘米的长方形，放在长方形炸勺。 三、产品制作过程 3.炸制：用4成温油将产品炸制成熟。 4.装盘：把成熟的产品捞出控油，放入盘中筛上糖粉即可。 四、产品特点 形态美观、色泽洁白、丝丝均匀、质感酥脆、香甜适口。 五、产品注意事项 1 面团要搅拌均匀上筋 2 要具有一定的抻面技术 3 炸制时油温不能过高 六、课后思考 如何制作发酵面团抻面？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 龙须面制作