各类人群的合理膳食.pptVIP

( 一 ) 婴幼儿的生理特点 1. 生长发育 婴儿期是指从出生到 1 周岁。 体重： 1 周岁时将增至出生体重的 3 倍。 身长： 1 周岁时将增加至出生时的 1.5 倍。 幼儿期指从 1 周岁到 3 周岁。 体重每年增加约 2kg, 身长每年增加约 9~13cm, 智能发育较快 , 语言、思维能力增强。 2. 消化和吸收 (1) 口腔 唾液腺发育不完善 , 唾液中淀粉酶的含量低 , 不利于消化淀粉。 (2) 牙齿 未发育好 3. 脑和神经系统发育 婴儿出生时的脑重量约为 370g,6 个月时脑重 约 600~700g 。 大脑皮层细胞的增殖、增大和分化主要是在 孕后期和出生后的第一年内 , 尤其出生后头 6 个 月内 , 是大脑和智力发育的关键时期。 1. 碳水化合物 婴儿的 乳糖酶活性 比成年人高 , 有利于消化 吸收奶中的乳糖。 但 3 个月以内的婴儿缺乏 淀粉酶 , 故淀粉类 食物应在 3 ～ 4 个月 后添加。 ( 二 ) 婴幼儿的营养需要 2 、蛋白质 中国营养学会建议 RNI 婴儿： 1.5~3.0g/kg · d ； 1~2 岁： 35g/d 2~3 岁： 40g/d （ 1 ）钙 6 个月， AI 300mg/d ； 6 个月 , AI 400mg/d ； 母乳， 35mg/100ml ； 配方奶， 50 ～ 70mg/100ml ； 6 个月， 800ml/d ； 6 个月， 600ml 加辅食 3 、矿物质和维生素 （ 2 ）铁 婴儿出生后体内有一定量的铁贮备 , 可供 3 ～ 4 个月之内使用 , 6 月龄 可出现贫血；患病 高峰年龄主要是 6 月龄至两岁的婴幼儿。 母乳 : 1 ～３个月， 0.6 ～ 0.8mg/L; ４～６个月， 0.5 ～ 0.7mg/L 。 牛乳： 0.45mg/L, 吸收率低。 6 月龄以上婴儿铁的每日参考摄入量为 10mg/d 。婴儿在 4 ～ 6 个 月后需要从膳食 ( 强化 米粉、蛋黄）中补充铁。 （ 3 ）锌 6 个月 , 锌参考摄入量 1.5mg/d ； 6 个月 , 锌参考摄入量 8 mg/d ； 来源：配方奶粉、肝泥、海鱼、蛋黄 （ 4 ）维生素 A 婴幼儿维生素 A 摄入不足可以影响体重的 增长 , 并可出现上皮组织角化、干眼病、夜盲 症等缺乏症状 ; 但维生素 A 过量摄入也可引起中毒 , 表现出 呕吐、昏睡、头痛、皮疹等症状。 （ 5 ）维生素 D 维生素 D 缺乏可导致佝偻病。 我国婴幼儿膳食中维生素 D 的含量较低，佝偻 病的患病率一直较高 , 因此 , 应给婴幼儿适宜 补充维生素 D, 并且应多晒太阳。 长期过量摄入维生素 D 会引起中毒。 1. 婴儿喂养方式 母乳喂养、人工喂养、混合喂养。 ( 三 ) 婴幼儿喂养 2. 母乳喂养的优点 1) 营养成分最适合婴儿的需要 , 消化吸收利用 率高。 蛋白质：利用率高，易消化吸收 脂肪：更易消化吸收，含多不饱和脂肪酸 碳水化合物：乳糖 矿物质：含量低于牛奶，吸收率高 2) 含有大量免疫物质 ①各种免疫球蛋白 , 包括 IgA 、 IgG 、 IgM 、 IgD; ②乳铁蛋白 ; ③溶菌酶； ④免疫活性细胞 , 增强免疫功能 ; ⑤双歧杆菌因子 3) 不容易发生过敏。 4) 经济、方便、卫生。 5) 促进产后恢复、增进母婴交流。 脂肪消耗 婴儿心理和智力发育 远期效应 幼儿膳食 （ 1 ）以谷类为主，包括肉、蛋、禽、鱼、 奶和豆类及其制品。 （ 2 ）合理烹调：切碎煮烂 （ 3 ）膳食安排： 4~5 餐。 四、老年人营养与膳食 1. 基础代谢率 (BMR) 下降 基础代谢率随年龄的增长而降低 从 20 岁至 90 岁每增加 1