养牛与牛病防制1 养牛与牛病防制1、养牛与牛病防制实训项目 实训12牛乳品质测定实训课件.pptVIP

5.牛奶中加氧化剂的检测 鲜牛奶中加入氧化剂能抑制微生物的生长繁殖，防止牛奶腐败变质，pH值降低。重铬酸钾是一种强氧化剂，加入到牛奶中能延长保存期。但重铬酸钾能对人体造成伤害，危及健康。常用硝酸银显色反应进行检测。 四、操作方法 5.牛奶中加氧化剂的检测 ①分别取正常奶样和待检奶样各2mL分别加入到试管中。 ②分别向两试管中加入2mL浓度为2％的硝酸银溶液。 ③结果判断：对比两试管的显色反应，若出现红黄色，表明牛奶中有重铬酸钾存在。 四、操作方法 * 1.抗生素残留的检测 具体操作方法为： (2)操作方法 吸取9mL奶样注入试管中，置于80℃的水浴中保温5min，冷却至37℃以下，加入菌液1mL，置于36±1℃的培养箱中保温2h，加入4％TTC指示剂0.3mL，置于36±1℃的培养箱中保温30min，观察牛奶颜色的变化。 四、操作方法 1.抗生素残留的检测 具体操作方法为： (3)结果的判断 在水浴中保温30min后，若奶样呈红色，说明无抗生素，结果为阴性；保温后奶样不显色，再继续保温30min，仍不显色，说明有抗生素的，结果为阳性。若显色为微红色，则为可疑。 四、操作方法 2.乳房炎乳的检测 四、操作方法 2.乳房炎乳的检测 牛奶中体细胞检测是判断乳房炎乳的一种方法。健康奶牛的乳中体细胞数小于50万个／mL，一旦得了乳房炎，乳中的体细胞数量明显增加主要是起防御、杀菌作用的白细胞数量大量增加，超过50万个／mL，表明已患上乳房炎，超出数量越多则炎症越严重。所以测定体细胞数量，可反映奶牛是否患乳房炎。实验室一般采用改良白边试验法。 四、操作方法 ①奶样的处理。将奶样置于30～40℃的水浴中加热并搅拌均匀，奶样在36h内检测完毕。 ②取处理奶样5滴，滴于试样板上，涂成不大于4cm2大圆斑，然后加氢氧化钠试液2滴，用玻璃棒轻轻混合30s，回旋数次后观察结果。 ③结果判断。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 常用平皿计数法测定。将稀释好的奶样与培养基混匀后倒置于培养箱中保温培养后计数，以菌落数来判定牛奶受污染的程度。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 (1)琼脂培养基的制作 将琼脂15～20g、蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g倒入1000mL蒸馏水搅拌加热至全部溶解后，调解pH值至7．2—7．4过滤，分装于圆底烧瓶内，于121℃高压灭菌15～20min。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 (2)样品的稀释 将250mL的磨口广口瓶摆好编号，将样品按次序摆好，用浸于消毒液中的湿毛巾擦拭表面消毒或用酒精灯火焰消毒。 将样本25mL置于225mL灭菌生理盐水中摇匀即为10倍的稀释液；再继续将奶样稀释至10000倍。用1mL灭菌吸管吸取1mL10倍稀释液注入9mL灭菌生理盐水中混匀即为100倍稀释液，以同样的方法稀释至10000倍。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 (3)接种 将平皿编号，一个奶样作两个平皿。用1mL灭菌吸管吸取1mL稀释液注入平皿，再将溶化后冷却至45℃左右的琼脂培养基倒人平皿约15mL，然后将平皿顺、反时针各转动数次，并静置。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 (4)培养 待培养基凝固后翻转平皿，置于36±1℃的培养箱中保温48±2h。 四、操作方法 3.牛奶中细菌总数的测定——平皿计数法 (5)菌落计数 取出读取平皿内细菌的菌落数，乘于10000即得每毫升奶样所含的细菌总数。 四、操作方法 牛奶中可能存在的几种掺杂物的检出方法 掌握牛奶中可能存在的主要人为的掺杂物种类及检测方法。 一、实训目的 牛奶中掺入非奶物质，其目的是生产者受利益驱使在牛奶中加入水、淀粉、豆浆、碳酸氢钠、甲醛等物质以增加牛奶的重量或防止牛奶变质或对已变质牛奶做掩护而获利。这将降低牛奶的营养价值、损害消费者的健康。所以需对牛奶的可能掺假物做检测。 二、实训内容 本实训内容主要有：牛奶掺水的检测、牛奶中淀粉(米汤)的掺假检测、牛奶中掺入豆浆的检测、牛奶中掺人碱(碳酸氢钠)的检测、牛奶中掺人防腐剂(甲醛)的检测、牛奶中掺人重铬酸钾的检测。 二、实训内容 正常奶样、待检奶样、200mL的烧杯、比重计、200mL的量筒、温度计(100℃)、2％的碘溶液、20mL试管、25％NaOH溶液、乙醇和乙醚的等量混合液、1mL和5mL的吸管、酒精灯、试管夹、0.04％溴麝香草酚蓝乙醇溶液、三氯化铁溶液(将30mg三氯化铁溶于100mL比重为1．12的盐酸溶液中)、2％的硝酸银溶液。 三、实训材料 1.掺水的检测 2.牛奶中掺淀粉(米汤)的检测 3.牛奶中掺碱的检测 4.牛奶中掺防腐剂的检测 5.牛奶中加氧化剂的检测 四、操作方法 1.掺水的检测 掺水的目的是增加牛奶