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「赢」居酒屋商业计划书 居酒屋介绍： 居酒屋（日语：いざかや izakaya），指 日本传统小酒馆，是提供酒类和饭菜料理店。起源于 江户时期，听说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒以后，能立即在铺内饮用而提供部分简单菜肴开始。伴随时代推移，居酒屋也逐步成了日本文化不可缺乏组成部分，日本电影和电视剧中也往往会出现居酒屋场景。 和只提供酒类为中心点一般酒馆不一样，居酒屋提供比较有质量饭菜，但却不一样于小吃店。居酒屋是含有 日本特色饮食店，即使在其它国家也有类似酒馆（能方便地吃饭，提供酒店铺）。有时居酒屋亦译作bar。 　　1970年代左右，大家印象居酒屋是只有男性企业职员喝日本酒地方。不过，伴随时代册变迁，女性也开始喜爱居酒屋丰富饮料和饭菜种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。20世纪80年代居酒屋连锁化，不仅丰富了酒菜种类，也使价格走向了大众化。因为这个缘故，居酒屋成为大家聚集、和好友聊个畅快地方，学生、企业职员或好友们等常常在居酒屋举行“简单宴会”。在日本不管是大规模连锁居酒屋还是个人小型居酒屋，在装修和菜肴上全部各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，那才叫不枉此行。 居酒屋店内装饰日本式饰物和提供日本式饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在用户眼前做烹调食物等，多种多样不一样作法居酒屋有很多。 居酒屋特点： 针对大众群体，人均50元。较正统日本料理，人均较低。 以酒水为关键销售产品，已取得最大利润。其中酒水和菜品百分比为5：5. 料理种类以日本料理为主，容纳中、日、韩、法料理，产品多元化。 料理以快餐形式为主，成本和其它餐种相比较低，净成本率约为30%。 环境温馨，要求服务质量高。以此来扩大产品销售，建立口碑。 现在西安市有三家居酒屋，二十五家日本料理店。其中就居酒屋有：西安市湘子庙街周围花亭居酒屋、西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居酒屋、南二环西段65号太子居多国料理。 现在西安居酒屋市场调查： 调查目标：了解市场需求，并经过调查来正确制订可销性高产品和经营模式。 调查内容： 市场调查问题内容 设问数 调查内容 回复者性别、年纪 2问 性别，年纪 去居酒屋次数 2问 是否常常去，30天几次 去或不去原因 2问 去原因，不去原因 在居酒屋就餐感受 3问 店员咨客，喜爱位置，喝多少酒 平时去什么店（料理点外） 1问 除居酒屋店外，平时去那就餐 市场调查： 项目 内容 调查地点 太子居多国料理 调查对象 在料理店用餐客人 人数 20人 调查方法 口头问答，统计 调查时间 20XX年4月27日至29日 调查汇报： 相关性别： 调查者性别 性别分割 图1 图2 调查结果： 从图1、2得悉，来日本料理店用餐男性居多有12人，占60%。不过，去日本料理店女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品，来增加女性用户数量。 B, 相关年纪：（代：年纪段） 男性年纪图 女性年纪图 图3 图4 来料理店用餐年纪段示意图 图5 从图3得悉，来居酒屋用餐男性，20、30、40岁左右人较多。从图4得悉，来居酒屋用餐女性，20岁左右居多，但伴随女性年纪越大来店者越少。可能是因为岁着结婚生子，日常多出吃中餐。需制作BABY套餐或来店就餐小孩子可取得纪念礼品，来增大女性和儿童市场份额。 从图5得悉，来居酒屋就餐还是偏向年轻化。就餐人群多属于90、80、70后，但这一阶段人全部属于求学创业阶段。因降低人均消费，和增加优惠套餐，来取得更大市场拥有率。（西安韩国烧烤比日本料理发展较晚，但市场扩张度要比日本料理要大，因为价格较日本料理价格要低。面向群体不大众化，这也是西安日本料理没有做起来原因之一）。 C, 居酒屋就餐率： 来就餐程度 每个月就餐次数 常常 时常 不去 0 5 10 15 图6 图7 调查结果： 从居酒屋就餐率图6来看。常常去占12人，时常来客人占8人，占总百分比40%，不去项无一人，以后能够看出居酒屋是含有相当人气料理店。 从图7可知，每个月