食品营养 铁的生理功能 铁的生理功能.pptVIP

幼儿的骨骼每1~2年更新一次 成人的骨骼每10~12年更新一次 18岁左右，骨长度稳定，骨密度仍继续增加 35~40岁，单位体积内的骨质达到峰值，称峰值骨度 40岁后，骨形成明显减弱 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 铁是维持生命的主要物质，肌体缺少它会导致贫血等一系列身体不适的症状，现在就来自我检测一下，看看您是否缺铁。以下11种表现，只要您符合三种，就可视为缺铁。 　 l 是否经常感到软弱无力、疲乏困倦； 　 l 皮肤、粘膜、口唇、眼结膜颜色是否苍白； l 指甲是否薄脆，甚至有反甲现象； 　 l 婴儿巩膜是否发蓝，头发是否干枯、易落； 　 l 稍一运动是否就感到心悸、气短； 　 l 是否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中的时候； 　 l 是否嗜睡，且睡眠质量不好，失眠多梦； l 儿童是否易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板； 　 l 是否食欲减退、食不知味，儿童是否有厌食、偏食，甚至异食症； l 儿童青少年是否身体发育迟缓、体力下降，记忆力减退，学习能力降低 　 l 对于生育期妇女来说，经期时间短，一般少于3天，量少、色淡。 缺铁自测 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 铁缺乏是世界范围内倍受关注的公共营养问题 发达国家：7～12%妇女儿童铁缺乏 发展中国家：1/2妇女儿童，1/4男性铁缺乏 全球约有5～10亿人铁缺乏，2/3隐性铁缺乏 WHO（1990）：普通妇女60％，孕妇90％， 成年男性10％，儿童50％ 我国中晚期妊娠孕妇铁缺乏患病率50％。 婴幼儿和孕妇贫血需特别注意。 铁的生理功能 食品营养与检测专业教学资源库 铁的存在形式 血红蛋白Hb： 占60-70% 功能铁 肌红蛋白Mb： 占3-5% （占总铁75%） 含铁酶：占0.5-1.0% 运输铁：0.5%（与血浆中的运铁蛋白相结合） 铁蛋白：占总铁10-15%， 贮存铁 需要时易被人体动用 （占总铁25%） 含铁血黄素：占11-13% ， 存在肝网状内皮系统， 不易被动用。 作为体内储备：储存于肝、脾、骨髓中 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 铁的生理功能 1 参与体内氧和二氧化碳的转运、组织呼吸过程 血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A及一些呼吸酶的主要成分。主要是以血红蛋白的形式参加氧的运输，以肌红蛋白、细胞色素和其他含铁酶的形式参与组织呼吸和氧化还原反应等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 铁的生理功能 相应缺乏症状 体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，影响氧和二氧化碳的运输，使细胞呼吸障碍，出现软弱无力、食欲减退、疲乏困倦现象，甚至影响组织器官功能，或者出现异食癖。严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合症等。 铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 铁的生理功能 2 铁与红细胞的形成和成熟有关 铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合