27.咖啡厅备餐间工作程序表.docVIP

咖啡厅备餐间工作程序表 序号 程序 标准 1 开 餐 前 清洁卫生 (1)备餐工作柜、地面、墙面清洁光亮 (2)所有餐具、杯具干净无污，无破损 餐前准备 (1)餐具、服务用品齐全，摆放整齐 (2)包饼、果汁、调味品准备充足，新鲜 (3)咖啡、茶、淡奶、糖等数量充足，新鲜 (4)准备好房内用膳使用的餐车和用品 2 开餐中 (1)根据前台订单及时提供包饼、果汁、咖啡、茶、冰水等 (2)及时清理餐厅撤下的餐具，并送入洗碗间洗涤 (3)整理餐具和服务用品 开餐中 (4)随时做好备餐前的清洁卫生 3 开餐后 (1)及时清理开餐所用的餐具、杯具、用具等 (2)将干净的餐具存放到规定地点 (3)剩余包饼、调味汁归还厨房 (4)清点、整理送洗棉织品 (5)清理垃圾 (6)做好备餐间清洁卫生 (7)关闭水、电、气开关，确保安全