大酒店打荷厨师岗位职能职责.docVIP

酒店打荷厨师岗位职责 　　[管理层级关系] 　　直接上级：厨房领班 　　[岗位职责] 　　1、服从厨房领班工作安排，负责做好打荷工作。 　　2、做好打荷工作准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用多种调料，并随时补充。 　　3、按要求为多种菜品围边，整理并出菜。 　　4、根据菜品种类按次序为炉灶厨师分配需烹调菜品。 　　5、按卫生要求实施各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，多种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。 　　6、熟悉多种食品原料质量，了解多种菜肴主辅料搭配百分比，严格判别各式菜点质量，正确立即地做好各项工作。 　　7、接到点菜单及宴会单，依据所用餐具、用具及菜品名称检验所配菜品主辅料百分比，确切掌握出菜次序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格菜点不进入餐厅。 　　8、对围边点缀及造型图案要求新奇、专题突出、色彩高雅。 　　9、对所出菜品依据菜单给划单，避免反复出菜或上错菜。 　　10、珍惜多种设备及用具，做好保养和保管工作。