高考生物一轮11.44酶的应用名师精编教学案新人教版.docxVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 第 44 讲 酶的应用 [ 考纲要求 ] 1. 酶的存在与简单制作方法。 2. 酶活力测定的一般原理和方法。 3. 酶在食品制 造和洗涤等方面的应用。 4. 制备和应用固相化酶。 考点一 影响果汁产量的物质、因素及探究方法 1． 果胶酶的组成和作用 组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 2． 酶的活性及其影响因素 (1) 酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定 条件下，酶所 催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (2) 影响酶活性的因素：温度、 pH、酶的抑制剂等。 3． 探究温度和 pH对酶活性的影响 实验原理 ①果胶酶活性受温度和 pH 的影响，处于最适温度或 pH 时，活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 实验结果：温度和 pH 在很大程度上对酶的空 间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 4． 探究果胶酶的最适用量 配制不同浓度的果胶酶溶液 37_℃恒温水浴加热→将果胶酶溶液与苹果泥混合 制备苹果泥 37_℃恒温水浴中反应 20 min 左右→过滤果汁，测量果汁量并记录易错警示 (1) 酶活性不等同于酶促反应速度 同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高低， 但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念， 其影响因素也不完全相同， 如酶的浓度、 反应物的浓度可以影响反应速度，但不能影响酶的活性。 (2) 在苹果泥和果胶酶混合之前， 一定要保证底物和酶达到所要求的温度或 pH条件，以 避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。 探究×××酶的最适条件 ( 温度、 pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适 pH。 1． 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 ( ) A．探究果胶酶的用量时， pH、温度不影响实验结果 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡 萄糖异构酶等 C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是 变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 答案 D 解析 探究果胶酶的用量时， pH、温度会影响实验结果； 葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 1． 果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶、 果胶 催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸 酯酶等 C1酶 葡萄糖苷酶 葡萄 纤维素― ―→纤维二糖 ――→ 纤维素酶 C1 酶、 Cx 酶、葡萄糖苷酶 Cx 酶 糖 2． 探究影响果汁产量的因素 (1) 探究温度对酶活性的影响时，可以选用 10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为 10 ℃、 20 ℃、 30 ℃、 40 ℃、 50 ℃和 60 ℃等，也可以根据酶的特点，尝试以 5 ℃ 作为温度梯度。 (2) 探究 pH 对酶活性的影响时，只需将温度梯度改成 pH 梯度，并在该酶的最适温度下 进行。反应液中的 pH 可以用质量分数为 0.1%的氢氧化钠溶液或盐酸进行调节。 探究酶的用量是建立在探究最适温度和 pH 对酶活性影响的基础之上的。 此时，研究的变量是酶的用量， 其他因素都应保持相同。 实验时可以配制不同浓度的酶溶液， 也可 以只配制一种浓度的酶溶液，然后使用不同的体积。需要注意的是，反应液的 pH 和温 度必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 3． 确定果胶酶最适用量的方法 如果随酶浓度的增加， 过滤到的果汁的体积也增加， 说明酶的用量不足； 当酶的浓度增加到某个值后， 再增加酶的用量， 过滤到的果汁的体积不再改变， 说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 考点二 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 1． 梳理加酶洗衣粉的去污机理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白酶 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 蛋白质 ――→ 小分子的肽＋氨基酸 脂肪酶 脂肪酶 食品的油渍、人体皮脂、口红 脂肪 ――→ 甘油＋脂肪酸 淀粉酶 淀粉酶 来自面条、巧克力等的污垢 淀粉 ――→ 麦芽糖＋葡萄糖 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松， 从而使渗入到 棉纺织品的表面浮毛 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉 充分