家常菜点实训库 山东地区家常菜 芦笋百合炒虾仁.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 芦笋百合炒虾仁 黑体,40 菜品介绍 芦笋百合炒虾仁是一道常用的家常菜品，此菜成菜后色泽鲜艳、芦笋口感脆嫩、虾仁鲜嫩、营养丰富 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备 主料：芦笋、百合各50克、虾仁100克 辅料：葱花、姜片、盐、味精、水淀粉、植物油 3.原料切配 1.将芦笋削皮洗净切段备用，鲜百合用水冲洗干净 2.开水锅再放入芦笋焯水。 4.菜品烹调 炒锅置上火烧热，下入植物油，待油温升至六七成热时放入葱、蒜爆香，放入虾仁煸炒，再放入芦笋、百合同炒。 4.加入盐、味精翻炒均匀入味、用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 成品特点 ：色泽鲜艳、芦笋口感脆嫩、虾仁鲜嫩、营养丰富 操作关键：菜在炒制时应急火快炒才能保持翠绿的颜色及营养成分 思考题： 1.“”的特点是什么？ 2.“”的操作关键是什么？