家常菜点实训库 山东地区家常菜 泡汁带鱼PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 泡汁带鱼 黑体,40 1.菜品介绍 带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。带鱼具有较高的营养价值，带富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。 带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：带鱼3条 辅料：香葱 3.原料切配 带鱼改斜刀后切段。 4.菜品烹调 1.带鱼洗净、改斜刀后切段腌制。 2.锅中加红油，放入葱姜，八角，料酒，辣椒酱，郫县豆瓣酱，煸炒。放入少许盐调味。 3.锅内加油烧热，将带鱼放入，炸至金黄色即可 将炸好的带鱼放入调好的泡汁当中浸泡30分钟回软即可。 成品特点 ：口感香辣 操作关键：油温不能过急，?7成热度即可。变色后升至八成油温复炸一遍。 思考题： 1.“泡汁带鱼”的特点是什么？ 2.“泡汁带鱼”带鱼初处理的方法是什么？