家常菜点实训库 山东地区家常菜 青椒奶汤鱼PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 百合银杏炒荷兰豆 黑体,40 菜品介绍 汤的味道很鲜美，没有腥气，只有鱼肉的鲜嫩。吃在嘴里，感觉并不是鱼的肉，而是汁液，入口即化。 汤里面除了鱼，还有豆腐、杭椒、小葱，它们混合在一起，使奶汤的味道更加醇厚。所谓的奶汤仅仅是形容奶汤纯白的颜色，因为起码炖了40分钟 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：豆腐块250克、杭椒150克、小葱10克、鲈鱼一条 辅料：鲜花椒、姜 3.原料切配 鲈鱼改刀剔鱼肉，片出夹刀片。 4.菜品烹调 1.鲈鱼洗净、改刀剔鱼肉，片出夹刀片 2.煸鱼骨，加水激出奶汤，捞出鱼骨 3.汤内放入豆腐，豆腐捞出 4.下入腌好的鱼肉，出锅。 5.上面放入鲜花椒淋热油，撒香葱末 四．菜肴成品特点及操作关键 成品特点 ：口感鲜香 操作关键：用鱼骨煲的奶汤可以用来做很多菜，是一个基础汁。煲汤时要大火，奶汤才会浓郁。? ? ? ? 思考题： 1.“青椒奶汤鱼”的特点是什么？ 2.“青椒奶汤鱼”鲈鱼初处理的方法是什么？