营养评估 第二节 膳食调查数据的计算与评价 2-2膳食调查数据的计算与评价.pptVIP

折合方法是，以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量供给量与10.0MJ（2400kcal）之比得出各类人的折合系数。 然后将一个群体中各类人的折合系数乘以其人日数，将各项乘积相加（求和）的结果除以其总人日数，即得出该群体的折合标准人的系数（混合系数）。 平均食物或营养素摄入量除以该混合系数即可得该人群折合标准人的食物和营养素摄入量。用公式表达为： 折合系数＝能量供给量（kcal）/2400（kcal） 某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数 例如，某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数（混合系数）的计算步骤为： 能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数为：2000kcal/2400kcal＝0.83， 能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为2600kcal/2400kcal＝1.08， 混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3） ＝0.94， 假如该调查人群的蛋白质平均摄入量为70g，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为：70÷0.94＝74.5（g） （2）群体数据的分类整理 与个体数据的分类整理类似，进行餐次的分类和食物的分类，目的是进行餐次分布的评价、膳食结构的评价和蛋白质来源分布的评价等。 3、食物营养成分的计算 （1）《中国食物成分表》基本知识 食物编码： 《中国食物成分表2002》所列食物以原料为主，每条食物名录前均有基于“食物类和亚类”的食物编码，方便膳食调查数据的计算机录入。 如鸡蛋黄的食物编码为“11-1-107”，其中前2位数字“11”是食物的类别编码，第3位数字“1”是食物的亚类编码，最后3位数字“107”是食物在亚类中的排序号。 市品与食部： 很多直接从市场上购买的食物具有不可食部分，从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和食用习惯，去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分，简称食部。 食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的百分比（即每100g市品中有多少克是可食的）。 课后作业 营养调查与评价的主要内容 膳食调查常用五种方法的优缺点比较 膳食调查基本原理 * * * * * * 询问法调查误差较大的原因： （1）对食物的量的判断不准确； （2）回忆不清楚，存在误报、漏报、或少报； （3）心理因素的影响，存在多报或少报； （4）被调查者不配合。 调查前的准备 询问进食情况 （回顾24小时内） 填写（记录）调查表 整理资料 计算能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价 膳食调查报告 24小时回顾法举例 姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，家庭人数：**。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。 1、制作膳食营养调查表 2、简述调查前的准备内容 3、简述调查过程的步骤 4、简述注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，联系电话：**。 食物名称 原料名称 原料重量（两） 进餐时间 进餐地点 肉包 瘦肉 面粉 2、调查前的准备内容 （1）了解市场上主、副食供应品种和价格 （2）食物生熟比值和体积之间的关系 （3）能根据食物体积准确估计食物重量 （4）准备调查表或记录工具； （5）与调查对象预约调查时间和地点。 3、调查过程的步骤： （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况。 （2）详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次入户调查时间控制在较短时间内。 4、注意事项及要求 （1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24小时回顾法的调查对象。 （5）引导调查对象准确描述进餐情况，力求不遗漏、不多报或少报。 （四）化学分析法： 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 准确 费时费力费财 （五）食物频率法 通过询问调查对象在过去指定的一段时间内某些食物的摄取频率和食用量进行膳食调