中国名点实训库 二、团类粉团制品 醪糟汤圆介绍.docxVIP

中国名点介绍 醪糟汤圆 1.品种简介 醪糟汤圆是特色传统名点，节日食俗。属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。 熟制方法：煮。 2.原料组配（制20个） 面粉250克、熟面粉50克、大油50克、黑芝麻50克、醪糟50克、核桃仁50克、枸杞5克、淀粉30克、白糖50克。 3.制作程序 1.将面饼制熟后，放入生面中，合制均匀。 2.将芝麻、白糖、核桃仁等食材搅拌均匀，作成馅料。 3.包制成型。 4.沸水煮制，放入糖、水淀粉。 5.加入醪糟、枸杞，装盘。。 4.技术要点 1.煮时待汤圆将熟时再下醪糟，烧开即可，不宜久煮。 制作醪糟时发酵时间不宜过长。 5.品质要求 清香爽口，有酒味但不浓烈。 思考题 1.醪糟汤圆在调制过程中应注意的问题是什么？