中国名点实训库 四、 黄豆制品 大米甜浆实训手册.docxVIP

中国名点实训指导书 编号：001 名点名称 大米甜浆 烹调 方法 煮 地区 陕西关中 面点种类 黄豆制品 原料 组配 黄豆2500g,大米500g。 制作过程 （1）豆浆磨制将黄豆淘洗干净，用30℃的温水浸泡约6h后，用磨子磨成豆浆糊约15000g,然后倒入过浆布内，用水过滤成豆浆约25000g. （2）熟制将大米洗净；再将锅内加水2500g,旺火烧开后，下入大米煮约50min,待米开花时对入豆浆，用旺火烧开即成。 制作关键 （1）黄豆要充分泡透，方可保证出浆率较高。 （2）大米要煮烂。 成品 特点 味略甜，有豆香味，清爽利口，富有营养。 思考题 1.制大米甜浆的要点有哪些？ 2.此品在制作工艺和原料组配上与一般豆浆有什么不同？ 简介 大米甜浆是陕西关中地区风味食品，它以大米、黄豆为原料制作而成。此品多与油条等含油量较大的食品配食。