中国名点实训库 四、 马铃薯制品 玻璃羊肉饺实训指导书.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 玻璃羊肉饺 烹调 方法 蒸 地区 内蒙古 面点种类 马铃薯制品 原料 组配 精羊肉500g,马铃薯泥750g,干淀粉40g,精盐10g,姜粉5g,味精1g,大葱末5g,羊骨汤200g,香菜3g。 （制80个） 制作过程 （1）馅心调制将羊肉切、剁成碎粒，加精盐、姜粉、味精、羊骨汤搅拌上劲后，下大葱末、香菜拌匀成馅。 （2）生坯成形用干淀粉作铺面，将马铃薯泥搓成条，下成每个重约10g的剂子，擀成圆形皮子，逐个包入馅心捏成饺子形即可。 （3）熟制将包好的饺子上笼屉用旺火蒸熟即成。 制作关键 （1）羊肉馅需用力搅拌上劲。 （2）推捏用力要轻，不能伤皮破边。 成品 特点 成品光亮透明，隔皮可见馅心，口味咸鲜。 思考题 1.玻璃羊肉饺的制作要点是什么？ 2.玻璃羊肉饺的风味特点是什么？ 简介 玻璃羊肉饺是内蒙古名点，又称玻璃饺子。它是用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后下剂、擀皮、包馅蒸制而成的。此点因成品光亮透明、隔皮可见馅心而得名。