中国名点实训库 一 、大酵面团制品 薄皮包子介绍.docxVIP

中国名点介绍 薄皮包子 1.品种简介 所谓薄皮包子，其实就是蒸包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。既然是薄皮包子，包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。薄皮包子，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。 熟制方法：蒸。 2.原料组配（制20个） 面粉200克、羊后腿肥瘦肉50克、洋葱50克、胡椒粉5克、盐4克、味精3克、料酒5克、麻油3克、辣椒油20克 3.制作程序 1.和制盐碱面团。 2.将肉末调味，加入胡椒粉、盐、味精、料酒、麻油，再加入洋葱丁。 3.进行面团搓条、下剂、擀皮。 4.进行包制。 5.蒸制。 6.装盘，配上辣椒油。 5.品质要求 色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰、富有浓郁香甜味。 思考题 1.薄皮包子的风味特点是什么？ 2.此点的薄皮包子在制作过程中应注意哪些方面的问题？