自助早餐服务流程.docxVIP

自助早餐服务流程 1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。 2.服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候 “早上好 ”。 3.根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。 4.配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下文） 5.对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。 6.准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。 7.保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车（需有刻字标识）、蒸车。 8.检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。 9.再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。 1 0.做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。 1 1.营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。 1 2.进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。格林豪泰酒店管理有限公司 11:48:00 9 种）蒸点类： 菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷 1 / 3 （其他品种任选四种以上 ――4种） 12 种）时蔬类： 鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心 （其他品种任选二种以上 ――－2 种）7 种）粥类： 白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜 粥 （其他品种任选二种以上 ――－1＋2 种） 8 种）炒面类： 炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（其他品种任选二种以上 ――－ 2 种） 15 种） 炸品类： 南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上――－3 种） 4 种）蛋类： 茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋（其他品种任选一种以上――－2＋1 种） 7 种）水果类： 西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（其它品种任选一种以上 ――－1＋1 种） 11 种） 酱菜类： 萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝 菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持六种以上 ――－6 种） 15 种） 西点类： 全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕（其它品种任选二种以上――－3＋2 种） 7 种）饮料类： 2 / 3 咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆 浆，牛奶，酸梅汁（其它品种任选二种以上 ――－3＋2 种）共计 95 个品种（包含季节品种） 3 / 3