2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试二.docVIP

2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试二 1、(判断题)()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。 参考答案：错误 2、(判断题)()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 参考答案：错误 3、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值高。 参考答案：错误 4、(判断题)()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。 参考答案：错误 5、(判断题)()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 参考答案：错误 6、(判断题)()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。 参考答案：错误 7、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。 参考答案：错误 8、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。 参考答案：正确 9、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。 参考答案：正确 10、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。 参考答案：正确 11、(判断题)()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。 参考答案：正确 12、(判断题)()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。 参考答案：正确 13、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。 参考答案：正确 14、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一