海底捞经营战略分析[实用].ppt

海底捞 企业简介 海底捞 营销策略分析 * 精品ppt·实用借鉴 * 精品ppt·实用借鉴 海底捞企业简介 海底捞是四川一家经营餐饮的火锅店，现已有33家分店，覆盖在北京、上海、天津、西安、郑州等各大城市。 经营理念：服务至上、顾客至上 经营口号：好火锅自己会说话 品牌现状: 拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。 四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。 品牌荣誉：在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉 * 精品ppt·实用借鉴 品牌荣誉：在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”、“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。 2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位。 2007年12月，公司喜获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项 2008年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名 十四年前，海底捞的老总张勇还是一个摆地摊卖麻辣烫的小贩，如今的张勇在全国6个省市开了30多家店，成了6000名员工的董事长。在过去两年里，海底捞已经成为餐饮界的一大焦点，吸引了众多媒体的关注。 北大光华管理学院两位教授为了总结海底捞的管理经验，对海底捞进行了一年多的深入研究，甚至派人“卧底”当服务员。 * 精品ppt·实用借鉴 派人“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理经验 中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。 1994年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去，海底捞在全国6个省市开了30多家店，张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。 大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人用心的时候，大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。 * 精品ppt·实用借鉴 海底捞经营 战略营销分析 * 精品ppt·实用借鉴 ①我国餐饮市场分析 ②海底捞发展战略篇 ③海底捞——顾客篇 ④海底捞——员工篇 ⑤管理挑战 ⑥总结 * 精品ppt·实用借鉴 我国餐饮市场分析 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，经历了以下四个阶段： 改革开放起步→数量型扩张→规模连续发展→品牌提升战略 可见其发展之迅速，竞争之激烈。与此同时，个餐饮企业在竞争中出现的同质化也越来越严重，如何在激烈的餐饮竞争中占据有利地位是摆在各企业中的一大难题。 * 精品ppt·实用借鉴 海底捞发展战略篇 海底捞的战略指导思想 对人性的直觉理解 对农民工群体的直觉理解 对餐饮服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解 * 精品ppt·实用借鉴 与前厅人性化的管理办法形成鲜明对比，海底捞的后台生产，极尽量化管理之能事。在海底捞北京大兴西红门配送中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。 海底捞在全国已建成四个这样的配送中心，分别位于北京、上海、西安和郑州，为各地的门店服务。 配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能，海底捞很重视门店的选址，如果店址选得不好，店长再努力，营业额也不会太好。 除了配送中心，海底捞在门店也配置了各种现代化设备，以最大程度地减少员工的工作量，使员工能有更多的精力让客户满意。 将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。 * 精品ppt·实用借鉴 海底捞——顾客篇 海底捞之就餐前