传菜部突发事件处理办法.docxVIP

最新整理传菜部突发事件处理办法 确保正确的传菜部的工作流程，和掌握标准的传菜部突发事件处 理办法，对于餐厅的正常运营有着不可忽视的作用。 （一） 停电 1、 立即安排专人关闭所有电器设备。 2、 从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全） 。 3、 检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上 （必要时加菜盖保温）。 4、 与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。 5、 保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反 回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站 立，等待电源再次启动）。 （二） 电脑故障 及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待 部门经理通知是否启用手动程序。 （三） 扣菜 1、 就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。 2、 将条码单带回菜口，通知主管补菜。 3、 通知PA,活理现场。 （四） 传错菜 1、 发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜 品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。 2、 如菜品已上台面并被客人吃掉，贝U应及时给上错的台补单加菜，当 菜品出来时上到正确的台位。 （五） 撞人 1、 当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。 2、 如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。 3、 当撞到小孩时，要避