酒店食堂饭店厨房排烟工程的设计要点总结计划.docVIP

酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点 餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中， 是城市大气中可吸入颗粒物污 染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在 2001 年颁布的《餐 饮业油烟排放标准（试行）》（ GB18483-2001 ），为油烟治理提供了法律依据，使城市中 餐饮业油烟污染得到了有效的控制。 但在实际行动中， 仍有相当一部分的油烟净化器设备由 于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。 对于餐饮业的厨房来说， 排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作， 油烟净化则只是 厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。 排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净 化器净化效率的关键， 同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题， 如果排烟系统设计不 合理而造成整个厨房排烟不畅， 则将无法安装油烟净化器， 即使安装了油烟净化器也无法正 常工作。由于在 GB18483-2001 中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依 据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。 掌握排烟系 统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响， 是进行油烟净化器选型和安装的前提， 对于保 证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、 制造、安装的实践经验， 对油烟排风系统的设计计 算原则及其与油烟净化器