餐饮前厅部各岗位的职责及工作作业流程.docVIP

餐饮前厅部各岗位职责及工作步骤？ 20XX-04-14 12:04 月亮960 | 分类： 求职就业 | 浏览3047次 我有愈加好答案 分享到： 按默认排序 | 按时间排序 2条回复 20XX-04-14 18:02 餐饮资料_ctoc | 六级 提供职责以下：（一）餐饮部总监\经理[ 管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]1、 实施总经理经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”方针。2、 负责制订餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门正确落实实施。负责抓好本部门营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学优异、找差距”活动。3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，处理工作中问题。4、 负责本部门安全和日常质量管理工作，检验和督促各部门严格根据工作规程和质量标准进行工作，实施规范作业。5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出方法，改善管理，开拓市场，厉行节省，提升经济效益。6、 负责本部门职员岗位业务培训，加强让客人完全满意基础宗旨教育，督促各部门有计划抓好培训工作，提升全员业务素质。7、 建立良好 用户关系，广泛听取和搜集来宾及用户单位意见，认真处理投诉，不停改善工作。8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供给和厨房准备工作情况，了解当日关键宴请和贵宾相关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、 负责督促相关人员搞好食品卫生、成本核实、食品价格、供给标准等工作，主动支持对菜点研究，不停推陈出新。10、沟通本部门和其它部室联络，协调配合，搞好工作。11、负责餐饮部财产管理，确定各项设备添置、更新和改造计划，不停完善服务项目。 12、负责制订餐饮部管理人员和服务、工作人员考评标准，认真考评部门管理人员日常工作业绩，激发职员士气和主动性，不停提升管理效能。13、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核实，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好职员队伍基础建设，熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和业务水平，开展常常性礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施维修保养，使之常常近于完好状态，并得到合理使用，加强日常管理，预防事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检验个人、环境、操作等方面卫生评选，落实实施饮品卫生制度，开展常常性安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房安全。17、了解采购部食品原料进货渠道及价格，并查对进货及库存情况，采取降低成本、降低库存有效方法，并控制好成本核实，，提升毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部门精神文明建设，关心职员生活。（二）餐厅经理[ 管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：二楼餐厅主管\领班、餐厅厨师长[岗位职责]1、 帮助餐饮部经理抓好餐厅及厨房各项管理工作，实施餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。2、 主持制订餐厅及厨房各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其它管理人员检验和考评，不停完善餐厅服务及厨房菜点质量管理。3、 参与制订餐饮部业务计划，审阅各类业务报表，依据季节和市场需求参与编写各类菜单。4、 负责经营成本分析和核实，坚持食品原料及酒水日清日结。5、 掌握关键宴会、大型宴会具体情况，认真落实餐厅及厨房各项工作。6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其它管理人员严格实施相关要求和制度，定时组织检验和考评。7、 参与部位更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。8、 做好劳动力调配，对下属职员做到心中有数，亲密联络餐厅领班、厨师长，依据每位职员专长，合理安排岗位。9、 参与餐饮部例会，汇报本部门运作情况，结合天天任务和其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。10、合理安排人员班次，科学分工，定时对下属进行绩效评定，按奖惩制度实施奖惩。11、做好 工作日志，做好工作计划和工作总结。12、负责搜集、处理来宾对餐饮质量意见和投诉，想方设法满足来宾多种需求，提升餐饮服务质量。13、了解食品原料进货渠道及价格，并查对进货及库存情况，采取降低成本，降低库存有效方法。14、做好职员思想政治工作，关心职员生活，抓好本部位精神文明建设。（三）管事部领班[ 管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：洗碗工、保管员[岗位职责]1、 实施餐饮部经理工作指令，向其负责并汇报工作。2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对