星级酒店餐饮管理制度.pdfVIP

酒 店 餐 饮 管 理 制 度 酒 店 餐 饮 管 理 制 度 一、仪容仪表要求制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 三、劳动纪律 四、物品管理制度 四、物品管理制度 五、传菜员的岗位职责与奖罚制度 五、传菜员的岗位职责与奖罚制度 六、迎宾员岗位职责与奖罚制度 六、迎宾员岗位职责与奖罚制度 仪容仪表要求制度 仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌， 一、 上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌， 统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起， 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起， 短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于 短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于 夸张的发型。 夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激 性很强的香水。 性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。 六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异 味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠 八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠 鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮 鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮 掩。 掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远 处。 处。 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休， 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休， 三次扣一天休。 三次扣一天休。 卫生工作制度 卫生工作制度 A、 个人卫生 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体 不能有异味。 不能有异味。 二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 二、 工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无 灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、 工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一