一种米粉的卤水_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104172054 A (10)申请公布号 CN 104172054 A (43)申请公布 日 2014.12.03 (21)申请号 201410368422.4 (22)申请 日 2014.07.30 (71)申请人 桂林市粮铭餐饮管理有限公司 地址 541100 广西壮族自治区桂林市临桂县 西城大道政务区3 号 (72)发明人 莫云辉 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 刘梅芳 (51) Int.C l. A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 权利要求书1 页 说明书5 页 (54) 发明名称 一种米粉的卤水 (57) 摘要 本发明涉及一种米粉的卤水，其原料配方以 重量份计为：沙姜8-10 份、八角8-10 份、草果 8-12 份、小茴香8-10 份、肉桂8-10 份、千里香 8-10 份、桂枝6-8 份、桂丁4-6 份、香砂仁8-10 份、槟榔8-10 份、玉果8-10 份、草扣8-10 份、白芷 8-10 份、陈皮8-10 份、香叶6-10 份、罗汉果10-12 份、甘草6-8 份、冰糖30-35 份、豆豉50-80 份、牛 脊骨1500-2000 份、鸡骨架1000-1500 份、高度三 花酒、老牛肉4000-5000 份、猪头皮肉4000-5000 份、老姜50-100 份，本卤水口味浓郁，香气四溢， 营养丰富。 A A 4 4 5 5 0 0 2 2 7 7 1 1 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104172054 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种米粉的卤水，其特征是由下列重量份配比的原料组合而成： 其中香料是由沙姜8-10 份、八角8-10 份、草果8-12 份 小茴香8-10 份、肉桂8-10 份、 千里香8-10 份、桂枝6-8 份、桂丁4-6 份、香砂仁8-10 份、槟榔8-10 份、玉果8-10 份、草寇 8-10 份、白芷8-10 份、陈皮8-10 份、香叶6-10 份、罗汉果10-12 份、甘草6-8 份组成； 配料是由冰糖30-35 份、豆豉50-80 份、牛脊骨 1500-2000 份、鸡骨架1000-1500 份、 高度三花酒53 度以上450 份、干椒 15-20 份、香葱头30-40 份、海晶盐500-800 份、老牛 肉4000-5000 份、猪头皮肉4000-5000 份、老姜50-100 份、水20000-30000 份、老牛肉 10000-20000 份、鸡骨架1000-2000 份、猪头皮10000-20000 份组成； 调味料是由鸡粉100-200 份、鸡精100-200 份、胡椒粉50-100 份、海晶盐450-900 份、 生抽450-600 份、草菇老抽100-200 份、味精50-80 份、芝麻油10-20 份、豆腐乳50-80 份组 成。 2. 根据权利要求1 所述的一种米粉的卤水，其特征是由下列优选重量份配比的原料组 合而成： 其中香料是由沙姜9 份、八角9 份、草果10 份 小茴香9 份、肉桂9 份、千里香9 份、桂 枝7 份、桂丁5 份、香砂仁9 份、槟榔9 份、玉果9 份、草寇9 份、白芷9 份、陈皮9 份、香叶8 份、罗汉果11 份、甘草7 份组成； 配料是