食品生产通用卫生标准规范.docxVIP

GB 14881— 食品生产通用卫生规范 目录 \o 拼音 1?拼音 \o 序言 2?序言 \o 1 范围 3?1 范围 \o 2 术语和定义 4?2 术语和定义 \o 2.1 污染 4.1?2.1 污染 \o 2.2 虫害 4.2?2.2 虫害 \o 2.3 食品加工人员 4.3?2.3 食品加工人员 \o 2.4 接触表面 4.4?2.4 接触表面 \o 2.5 分离 4.5?2.5 分离 \o 2.6 分隔 4.6?2.6 分隔 \o 2.7 食品加工场所 4.7?2.7 食品加工场所 \o 2.8 监控 4.8?2.8 监控 \o 2.9 工作服 4.9?2.9 工作服 \o 3 选址及厂区环境 5?3 选址及厂区环境 \o 3.1 选址 5.1?3.1 选址 \o 3.2 厂区环境 5.2?3.2 厂区环境 \o 4?厂房和车间 6?4?厂房和车间 \o 4.1 设计和布局 6.1?4.1 设计和布局 \o 4.2 建筑内部结构和材料 6.2?4.2 建筑内部结构和材料 \o 5 设施和设备 7?5 设施和设备 \o 5.1 设施 7.1?5.1 设施 \o 5.2 设备 7.2?5.2 设备 \o 6 卫生管理 8?6 卫生管理 \o 6.1 卫生管理制度 8.1?6.1 卫生管理制度 \o 6.2 厂房及设施卫生管理 8.2?6.2 厂房及设施卫生管理 \o 6.3 食品加工人员健康管理和卫生要求 8.3?6.3 食品加工人员健康管理和卫生要求 \o 6.4 虫害控制 8.4?6.4 虫害控制 \o 6.5 废弃物处理 8.5?6.5 废弃物处理 \o 6.6 工作服管理 8.6?6.6 工作服管理 \o 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 9?7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 \o 7.1 通常要求 9.1?7.1 通常要求 \o 7.2 食品原料 9.2?7.2 食品原料 \o 7.3 食品添加剂 9.3?7.3 食品添加剂 \o 7.4 食品相关产品 9.4?7.4 食品相关产品 \o 7.5 其它 9.5?7.5 其它 \o 8 生产过程食品安全控制 10?8 生产过程食品安全控制 \o 8.1 产品污染风险控制 10.1?8.1 产品污染风险控制 \o 8.2 生物污染控制 10.2?8.2 生物污染控制 \o 8.3 化学污染控制 10.3?8.3 化学污染控制 \o 8.4 物理污染控制 10.4?8.4 物理污染控制 \o 8.5 包装 10.5?8.5 包装 \o 9 检验 11?9 检验 \o 10 食品贮存和运输 12?10 食品贮存和运输 \o 11 产品召回管理 13?11 产品召回管理 \o 12 培训 14?12 培训 \o 13 管理制度和人员 15?13 管理制度和人员 \o 14 统计和文件管理 16?14 统计和文件管理 \o 附录A 食品加工过程微生物监控程序指南 17?附录A 食品加工过程微生物监控程序指南 ?拼音 GB 14881— shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn 中国国家标准 \o 医学百科：GB 14881— GB 14881— 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中国国家卫生和计划生育委员会于 05月24日公布，自 06月01日起实施。 [ 返回] ?序言 本标准替换GB 14881-1994? 《食品企业通用卫生规范》。 本标准和GB 14881-1994相比，关键改变以下： ——修改了标准名称； ——修改了标准 \o 医学百科：结构 结构； ——增加了术语和定义； ——强调了对原料、加工、 \o 医学百科：产品 产品贮存和运输等食品生产全过程食品安全 \o 医学百科：控制 控制要求，并制订了控制生物、化学、物理 \o 医学百科：污染 污染关键方法； ——修改了生产设备相关内容，从预防生物、化学、物理污染角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求； ——增加了原料采购、验收、运输和贮存 \o 医学百科：相关 相关要求； ——增加了产品追溯和召回具体要求； ——增加了统计和文件管理要求。 ——增加了附录A“食品加工 \o 医学百科：环境 环境 \o 医学百科：微生物 微生物监控 \o 医学百科：程序 程序指南”。 [ 返回] 1 范围 本标准 \o 医学百科：要求 要求了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等步骤场所、