餐饮技能铺台布.docVIP

实训项 餐厅服务技能———铺台布 目 实训目 熟练掌握四种铺台布方法 标 站在副主人位置上， 动作熟练大方， 准确，一次到位， 台布中线正、 实训标 副主人之间，凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不许搭地，布面 准 无邹纹。要求 5 秒钟完成一次铺台 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应 与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。 一、台布的种类与规格（略） 、台布的种类 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉 基础知 识  提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜 色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的 颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。 台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方 台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中 餐圆台。 2、台布的规格 台布的规格大小有多种，经常使用的有  140 cm X 140 cm、 160 cm X 160 cm、 180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm 等的台布。 使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如 140 cm X 140 cm 的台布适用于 90 cm x 90cm 的方台