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细则53:糖生产许可证审查细则（2006年版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖 汁、活净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一 步加工而成的冰糖（单晶冰体糖、多晶体冰糖）、方糖、冰片糖等。糖的申证单元 为1个。 在生广许可证上应注明获证广品名称及广品品种，即糖（白砂糖、绵白糖、赤 砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）。分装企业应单独注明。糖生产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为0303。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一） 基本生产流程。 1 ?原料T糖汁提取T糖汁活净（原料糖溶解）T糖汁加热与蒸发T蔗糖浓缩 结晶成糖T （加入还原糖）T十燥T包装 成品糖T均匀T包装 各流程要求满足企业的具体生产品种、原料、工艺情况的需要。 （二） 关键控制环节。 糖汁活净、蔗糖浓缩结晶成糖。 （三） 容易出现的质量安全问题。 成品糖色值偏高。 成品中不溶于水杂质含量超标。 二氧化硫残留量超标。 三、 必备的生产资源 （一） 生产场所。 企业应当有制糖原料贮存场所、生产辅料库、成品库，生产用厂房能满足糖汁 提取、活净剂制取、糖汁活净、糖汁蒸发、蔗糖结晶分离、成糖十燥、包装以及成 糖再加工、排放物处理的工艺要求。企业应按生产工艺的先后次序，将原料处理、 半成品处理和加工、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相 五交义污染,防止变质和受到腐败微生物及有蠹有害物的污染。 （二） 必备的生产设备。 1.原料储运设备；2.糖汁提取（或溶糖）设备；3.糖汁活净剂制取设备； 糖汁活净设备；5.糖汁加热蒸发设备；6.蔗糖结晶及分离设备；7.成糖筛选、 十燥设备；8.成品糖再加工设备；9.自动或半自动包装设备。 成品糖（半成品糖）再加工可根据原料工艺和最后成品需求配备生产设备和设 施，分装的企业生产场所应当具有原辅材料库、成品库，包装车间、实验室，并且 生产场所必须符合卫生条件和工艺要求。 四、 产品相关标准 GB13104-2005《食糖卫生标准》；GB317-2006《白砂糖》；GB1445-200O?绵白 糖》；QB/T2343.1-1997《赤砂糖》；QB/T1173-2002《单晶体冰糖》；QB/T1174-2002 《多晶体冰糖》；QB/T1214-2002《方糖》；QB/T2685-2005《冰片糖》；备案有效的 企业标准。 五、 原辅材料的有关要求 企业生产糖所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。 甘蔗、甜菜 原料应新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂物。精制所用原料糖要符合相关的标准要 求。使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸等必须符合有关要求。 六、 必备的出厂检验设备 （一） 绵白糖。 1.分析天平（0.1mg）; 2.分光光度计；3.电导仪；4.十燥箱；5.真空十燥 箱；6.阿贝折光仪;7.酸度计；8.滤膜过滤器;9.显微镜。 （二） 白砂糖。 1.分析天平（0.1mg）; 2.旋光仪；3.分光光度计；4.电导仪；5.十燥箱； 6.阿贝折光仪；7.酸度计；8.滤膜过滤器；9.孔径试验筛（0.14-2.50mm）。 （三） 赤砂糖。 1.分析天平（0.1mg）; 2.检糖计（旋光仪）；3.十燥箱。 （四） 冰糖（单晶体、多晶体）。 根据企业的出厂检验项目，要求相应的检验设备。 1 .分析天平（0.1mg）; 2.旋光仪;3.分光光度计；4.电导仪;5.十燥箱; 6.阿贝折光仪；7.酸度计；8.滤膜过滤器。 （五） 方糖。 1 .分析天平（0.1mg）; 2.十燥箱；3.方糖硬度测试仪。 （六） 冰片糖。 1.分析天平（0.1mg）; 2.检糖计（旋光仪）；3.分光光度计；4.电导仪；5. 真空十燥箱；6.阿贝折光仪。 七、 检验项目 糖的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照附表中所列出的相应检验项目进 行。企业的出厂检验项目中注有“ *”标记的，要求企业在开始生产时进行 1次检 验；生产时间超过6个月的，需再进行1次检验。 八、 抽样方法 根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取 1种产品进行发证 检验。所抽样品须为同一批次和包装的保质期内的产品。 抽样基数：同一批次的绵白糖、白砂糖、赤砂糖不少于 200kg,冰糖、方糖、 冰片糖不少于50kg。抽样数量：绵白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少于 8kg，冰糖不少于4kg。抽样方法：从不同部位选取4个或4个以上的大包装，分别 取出相应数量的小包装样品。样品分成 2份，1份检验，1份备查。 若企业只生产50kg以上的包装产品，可按相应的标准规定的抽样规则进行抽 样，并且净含量可不作为发证检验项目。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。 样品确认无误后，由抽样人员与被抽