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食品加工操作管理制度 1、 食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿 戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2、 食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发 现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 3、 各种食品原料在使用前应洗净， 动物性食品、植物性食品、 水产品应在专用水池清洗。 4、 清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于 专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5、 切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。 6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中 心温度应不低于70 C . 7、 烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层 放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定 位保洁存放。 8、 加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专 用箱（桶）并加盖,保持加工场所卫生整洁。