食品卫生安全管理制度【精选】.docxVIP

食品卫生安全管理制度 为了加强食品卫生安全，有一个良好的呃卫生环境，特制定了食品卫生安全 管理制度。 一、 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学 校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生 监督。 二、 膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人” 为中心，讲究职业道德。 三、 食堂和各餐厅必须领取卫生许可证, 食堂工作人员必须持有效的健康证 上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩 戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。 四、 设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次， 每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开 1—2次卫生知识讲座。 五、 采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购， 食品保证无蠹、无害，符合食品卫生要求。 六、 食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序， 要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必须使用活洁工 具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、 熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、 严格贯彻执行食品加工卫生“五四制” ：1、由原料到成品实行“四不” 制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。