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食品冷藏卫生制度 1、 根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性 食品应置于冷库或冰箱中保存；果鲜类食品、随即要用的 食品应置于冷藏箱内，在 4C左右温度下短期保存。 2、 冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除 霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭 味。 3、 进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不 新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存； 已解冻的食品不 宜再次冷冻。 4、 冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放； 食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 5、 冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重 新冷冻前要进行清理。 食品销售卫生制度 1、 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂 日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化 验单。 2、 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地， 不与有毒物品或其他杂品混放， 并做到防蝇、防鼠、防尘 3、 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、 掺杂、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。 4、 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用 工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。