4-6：蔬菜水果的营.pdf

4 -6 ：蔬菜水果的营养价值 叶菜类 根茎类 花芽类 瓜茄类 鲜豆类 菌藻类 蔬菜水果的营养价值 低脂肪 低蛋白质 营养成分 糖类 含量 蔬菜：4%左右 水果：6%~28% 蔬菜水果 含糖种类 藕等根茎类蔬菜 淀粉 叶菜类及茎类蔬菜 纤维素和半纤维素 南瓜、胡萝卜、番 果胶 茄等 菌藻类 多糖 仁果类 果糖 甜度增加 核桃类 蔗糖 浆果类 葡萄糖、果糖 营养成分 矿物质 含量 富含钙、磷、铁、钾、 钠、镁、铜等 特点 存在草酸 钙 铁 草酸：影响钙铁吸收 含草酸较多的蔬菜 菠菜 苋菜 鲜竹笋 营养成分 维生素 含量 蔬菜：富含维生素B2、 维生素C、叶酸、胡 萝卜素 水果：富含维生素C、 胡萝卜素 深绿色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜叶、空 心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、 萝卜缨、西洋菜） 红色、橘红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、 南瓜、红辣椒） 紫红色蔬菜（红苋菜、紫甘蓝、蕺菜） 胡萝卜素 维生素B2 维生素C 水果 （ug） （mg） （mg） 鲜枣 240 0.09 243