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河南理工大学餐厅服务营销策划 专业班级：市场营销 10-3 班 学号： 311010070318 姓名：梁家龙 2012 年 10 月 13 日 正所谓“衣食足则知荣辱”，只有一个人的基本生理需求得到满足 的时候，他才会思考并追求精神层面的满足。即使在物质资料富足的今 天，食物也不能作为一个理所当然的因素被我们所忽略。而恰恰是燃煤 抑或燃油决定了一列火车是否能够更快地到达它的目的地。 河南理工大 学办学历史悠久，面向全国 30 个省、市、自治区招生，全日制在校生 规模达 45000人。 45000名学生有 45000张嘴； 30个省有 30条舌头。 五湖四海，众口难调，既是挑战，也是机遇。 本策划以大量调查资料为依据（调查问卷参考附件），旨在为河南 理工大学师生营造一个更卫生、更舒适、更方便、更能调和众口味的校 园餐厅环境。策划书谨遵逻辑合理、简洁朴实、可操作强、创意新颖四 个原则。调查问卷采用封闭与开放相结合的提问方式，样本量取自于本 校所有学生。 河南理工大学主要有四个餐厅，目标市场主要是本校师生，少量职 工和校外人员。 从内部竞争关系来看， 学府餐厅属于其他个体承包餐厅， 另外三个餐厅均隶属于后勤集团承包管理， 四者之间在校园内存在直接 的竞争关系，而校园的超市、蛋糕房也和它们存在间接的竞争关系。从 外部竞争关系看，万鑫商城、南门和东门的饭店均是他们的主要竞争对 手。 因此，本策划采用了 SWOT 分析确定战略方针方法，并利用 7PS 服务营销组合策略巩固其市场份额。 其意义在于提高理工大餐厅的服务 质量，让广大师生感受到宾至如归的幸福感，从而更好地为学习工作铺 垫道路。另一方面，通过本次营销策划，也一定程度上有助于深刻我个 人对于市场调查和营销策划工作的认识，并积累市场营销策划经验，提 升个人实践能力。 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 微观市场环境分析 4 （一）企业内部环境 4 （二）资源供应者 4 （三） 消费者 4 3.1 学生对饭菜的要求 4 3.2 学生的消费能力 5 （四） 竞争者 5 （五） 公众 5 \o Current Document 宏观市场环境分析 6 \o Current Document SWOT 分析 6 \o Current Document 营销目标及详细的营销推广方案 6 （一） 市场目标 6 （二） 市场细分 6 （三） 目标市场选择 7 （四） 服务营销组合策略 7PS 7 4.1 产品 7 4.2 定价 7 4.3 地点和渠道 7 4.4 促销 8 4.5 人 8 有形展示 8 4.7 过程 9 \o Current Document 风险预测与防范 9 结束语 9 \o Current Document 附件 10 微观市场环境分析 （一）企业内部环境 河南理工大学新校区共有四个餐厅。其中，学苑、学士、学子餐厅 由河南理工大学后勤集团承包管理，学府餐厅另由其他个体承包。河南 理工大学后勤集团成立于 2000年 4 月，它是以河南理工大学后勤保障 为纽带，以优质服务为宗旨，以服务师生、服务学校为特征的多个服务 中心实体组成的综合性后勤服务部门，具有相对独立的二级法人资格。 后勤集团现有员工 1400 多人，管理和使用近亿元资产。其中饮食服务 中心肩负着学校的主要餐饮服务工作，始终致力于用一流的管理、一流 的待遇、一流的员工， 打造一流的服务， 塑造省一流高校餐厅的新形象。 它拥有党政办公室、人力资源部、财务部、监督检查部四个职能部门， 是一个具有独立核算、自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展能力 的经济实体。大学食堂交由公司承包相比传统的学校自主承包，其优势 在于在资金投入、采购渠道、窗口服务等各方面都更专业、合理。 （二）资源供应者 河南理工大学餐饮管理公司采用集中采购模式供应三个餐厅所有 摊位所需原料，生鲜蔬菜统统都有固定的供应商，这些供货商经过严格 的分析、考察、竞标确定，和公司签订有合同。供货商每天下午会到每 个餐厅统计各个摊位、窗口需要的大肉、鸡肉、蔬菜等数量，第二天早 上直接配货分发到每个窗口，同时由摊位负责人给供货商签字确认。这 样不仅最大限度地降低了采购成本， 最重要的是能够在源头上保证原材 料健康安全，将食品安全问题紧紧把握在公司手中。 （三）消费者 学生对饭菜的要求 在调查报告中发现，学生选择就餐的主要因素为卫生居首，营养次 之，再然后是方便。 可见，提高就餐卫生是餐厅的首要工作，如果卫生工作没有做好， 饭菜的质量就无法得到保证了。另外，大学生的大脑和肢体使用频率较 高，消耗量较大，饭菜的营