中式面点教学专项方案.docVIP

中式面点培训教学方案 一、教学计划： 培训目标：经过中式面点培训使参与培训人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，经过考评持证上岗，达成岗位要求。 培训对象：戒毒所学员 培训时间：4月20日至4月29日 培训课时：60课时 培训地点：xxxx 班级 戒毒所面点培训班 课 程 面点技术 计划要求总时数 60 本学期应完成时数 60 任课老师 姓名 xxxxx 周 次 日期 项 目 教学内容 教学目标 课时分配 实训教学准备 备注说明 序号 项目名称 总课 时数 讲 授 实 训 器具设备 消耗材料 一 4月20 1-6 油酥面团 桃酥 知识目标：了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺步骤 能力目标：能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术 素质目标：养成认真负责工作态度。 6 2 4 烤箱等设备 多种面点材料 二 4月21 7-12 油酥面团 江米条 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤。 能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术 素质目标：养成良好职业道德和职业素养。 6 2 4 锅，面棍等设备 多种面点材料 三 4月22 13-18 油酥面团 黑眼睛 知识目标：了解调制油酥面团知识及特点和工艺步骤 能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术 素质目标：养成认真负责工作态度。 6 2 4 烤箱等设备 多种面点原材料 四 4月23 19-24 油酥面团 芝麻酥 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤。 能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术 素质目标：养成良好职业道德和职业素养。 6 2 4 烤箱等设备 多种面点材料 五 4月24 25-30 油酥面团 果酱排 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤 能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术 素质目标：养成良好职业道德和职业素养 6 2 4 烤箱等设备 多种面点材料 六 4月25 31-36 油酥面团 麻叶子 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤。 能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术 素质目标：养成良好职业道德和职业素养。 6 2 4 锅，面棍等设备 多种面点材料 七 4月26 37-42 油酥面团 花边馓子 知识目标：能调制水油面团，会成形成熟技术 能力目标：学会产品制作方法 素质目标：提升学生安全、文明操作能力，规范操作 6 2 4 锅，面棍等设备 多种面点材料 八 4月27 43-49 水调面团 薄皮包子 知识目标：掌握实性面团利用和操作 能力目标：学会产品制作方法 素质目标：提升学生安全、文明操作能力 6 2 4 锅，蒸箱，面棍等设备 面粉等多种原材料 九 4月28 50-54 油酥面团 蜂蜜饼干 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤。 能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术 素质目标：养成良好职业道德和职业素养，确保食品安全 6 2 4 烤箱等设备 多种面点材料 十 4月29 55-60 油酥面团 白皮酥 淑女酥 知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和利用制品工艺步骤。 能力目标：会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。 素质目标：培养学生含有该岗位基础职业能力。 6 2 4 烤箱，面棍等设备 多种面点材料 系主任意见： 系主任署名： 教学督导处 意 见： 处长署名： 主管校长 意见 署名： 二、课程表 时间 4月20日 4月21日 4月22日 4月23日 4月24 日 早晨10:00-14:00 课程 油酥面团-桃酥 油酥面团-江米条 油酥面团-黑眼睛 油酥面团-芝麻酥 油酥面团-果酱排 讲课老师 xxxx xxx xxxx xxxx xxxx 下午15:30-19:00 课程 油酥面团=桃酥 油酥面团-江米条 油酥面团-黑眼睛 油酥面团-芝麻酥 油酥面团-果酱排 讲课老师 xxxx xxxx xxxx xxxx xxx 时间 4月25日 4月26日 4月27日 4月28日 4月29日 早晨10:00-14:00 课程 油酥面团-麻叶子 油酥面团-花边馓子 水调面团-薄皮包子 油酥面团-蜂蜜饼干 油酥面团-白皮酥 淑女酥 讲课老师 xxx xxx xxxx xxxx xxxx 下午15:30-19:00 课程 油酥面团-麻叶子 油酥面团-花边馓子 水调面团-薄皮包子 油酥面团-蜂蜜饼干 油酥面团-白皮酥 淑女酥 讲课老师 xxxx xxx xxxx xxx