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（七）维生素 B 7 （生物素、维生素 H ） 又称维生素 H ，水溶性含 S 维生素。 微生素 B 7 （生物素） 维生素 B 7 的化学性质 无色、无臭的针状结晶，微溶于冷 水，易溶于热水。对热稳定，易被强酸、 强碱、及氧化剂破坏而失去生物活性， 也易被紫外线破坏。 维生素 B 7 的生物活性 作为辅酶参与脱羧、羧化和脱氨反应，起二氧化碳载体的 作用，同时参与人体内二氧化碳的固定 维生素 B 7 的分布 ② 花椰菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生酱 ① 动物组织中，动物肝脏、肾、大豆、酵母 ③ 肠道细菌也能合成 （八）叶酸 自然界中广泛存在的维生素，因 为绿叶中含量丰富，所以称作叶酸。 微生素 B 9 （叶酸） 叶酸的化学性质 亮黄色结晶状粉末，无臭、无味，微溶于水，但钠盐易溶于 水，但在水溶液易被光破坏。在酸性溶液中不稳定，在中性和碱 性溶液中对热很稳定，但易被紫外线破坏，常温下储存也可引起 很到损失。 叶酸 的缺乏 ② 膳食中缺乏会使血液中半胱氨酸水平升高，引起动脉硬化， 引发冠心病； ① 血红细胞的发育和成熟受到影响，造成婴儿和孕妇的巨红 细胞性贫血； ③ 导致结肠癌、前列腺癌和宫颈癌； ④ 孕妇缺乏会产生畸形儿（神经管畸形和唇裂畸形）； 叶酸 的分布 叶酸 的生理功能 ② 参与 DNA 、 RNA 合成中的嘌呤和嘧啶的形成，与细胞增 殖、组织生长和机体发育相关，间接控制蛋白质合成 ③ 血液中血红蛋白结构卟啉基的形成，红细胞和白细胞生长有关 ① 参与人体所有一碳单位转移的生化反应（亚氨甲基 -CH ＝ NH ； 甲酰基 -HCO ；羟甲基 -CH 2 OH; 亚甲基 -CH 2 — ；甲基 -CH 3 ） ② 动物食品 ： 动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、 牛肉、羊肉 ① 蔬菜 ： 菠菜、小白菜、莴苣、黄豆、玉米等粗粮、葵花籽以 及其他带叶的蔬菜和水果中 ④ 大脑中长链脂肪酸的代谢有关、参与肌酸、肾上腺素的合成 ⑤ 神经管的形成有重要作用 脊柱裂 脑膨出 名称 食物来源 缺乏症 维生素 A （ 抗 干眼病维生素 或视黄醇） 肝、禽蛋、鱼肝油、奶汁、菠菜、韭 菜、胡萝卜、玉米、辣椒、柿子、青 鱼、沙丁鱼、大河蟹、海蟹、对虾、 茶叶等。 夜盲症、干眼病、 结膜干燥、角膜软 化、眼眶下色素沉 着等。 维生素 D （抗 佝偻病维生素 或钙化醇） 鱼肝油、牛羊乳、海鱼肝脏、蛋黄、 人造黄油、青鱼、沙丁鱼、海鱼油等 ；日光照射皮肤可制造 D3 儿童：佝偻病 成人：骨软化病 维生素 E （ 生 育酚） 植物油、莴苣、柑橘皮、杏仁、鲜果 、牛肉、牛奶、胡萝卜、小麦、麦芽 、花生、鸡蛋、肉类等。 人类未发现缺乏症 ，临床用于习惯性 流产等。 维生素 K （凝 血维生素 ） 肝、菠菜、白菜、西红柿、瘦肉、肠 道菌群能合成。 偶见于新生儿及胆 管阻塞症，表现为 凝血时间延长或血 块回缩不良。 重要维生素的来源及缺乏症 名称 食物来源 缺乏症 维生素 C （抗 坏血酸或抗坏 血病维生素） 新鲜水果、蔬菜、特别是番茄、橘子 、桃子、鲜枣、柚橙、蜜梨、山楂、 草莓、芥兰、雪里蕻、苋菜、甜椒等 含量较高。 坏血病 维生素 B1 （硫 胺素或抗脚气 病维生素） 酵母、豆、瘦肉、猪肝、牛肉、甲鱼 、花生仁、五谷外皮胚芽。 脚气病，肠胃道机 能障碍。 维生素 B2 （核 黄素） 酵母、蛋、奶类、豆类、动物内脏、 甲鱼、蟹、干鱼、鲜蘑菇、绿叶蔬菜 等。 口角炎、舌炎、唇 炎、阴囊皮炎等。 维生素 PP （ 抗 癞皮病维生素 ） 肉、肝、沙丁鱼、鲑鱼、咖啡（速溶 ）、酵母、谷类及花生等，人体可自 色氨酸转变一部分。 癞皮病（表现为称 性皮炎，舌炎，腹 泻及神经症。 重要维生素的来源及缺乏症 名称 食物来源 缺乏症 维生素 B3 （泛 酸，遍多酸 ） 动植物细胞中均含有，以鸡蛋、豆类 、花生含量高；肠道细菌也能合成。 人类未发现缺乏症 叶酸（维生素 M ） 肝、酵母、小麦、黄豆、绿豆、豌豆 、花生、山芋、白菜、荠菜、莴苣、 小牛肝等；肠道细菌可合成。 巨幼红细胞性贫血 维生素 B12 （ 氰钴胺素） 牛肉、牛肝、猪心、蛤蚶、