中式面点工艺 1.筵席面点配备原则与要求 筵席面点配备原则与要求.pptxVIP

中式面点工艺项目十 面点运用与创新项目十：面点运用与创新 主要内容： 了解筵席面点的作用与面点创新方法 熟悉筵席面点的配置原则与要求 掌握筵席面点配置的方法与运用任务一：筵席面点的配置 筵席面点是指筵席上与菜肴融合一体，具有一定规格、质量的精细面点。 是筵席的重要组成，能平衡膳食结构，还能烘托筵席气氛。一、筵席面点的配置原则与要求 1、筵席面点的作用筵席面点是筵席的重要组成部分丰富筵席内容，平衡筵席膳食结构突出主题，烘托筵席膳食戚风一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则 南方地区与北方地区总的饮食习惯根据宾客的饮食习惯配备面点根据各民族的饮食习惯根据国际宾客的饮食习惯一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则筵席的设宴主题鲜明，配置的面点也要突出和紧扣主题，要起到调节气氛，画龙点睛的效果。根据设宴的主题配备面点一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则高档：用料精良，制作精细，造型细腻别致，风味独特。根据筵席的规格档次配备面点中档：用料讲究，口味纯正，成熟精巧，熟制恰当。低档：用料普通，制作一般，简单造型，风味家常。一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则 春季：爽口鲜嫩夏季：消暑清凉根据季节配备面点冬季：增加热量秋季：油而不腻一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则 在口感上要和筵席菜肴的烹饪方法相适应。大件菜肴配蒸制咸点，甜菜配炸、烤甜点。根据菜肴烹饪方法配备面点一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则 配置一定量当地的风味特色品种，更能丰富筵席的内容，增加筵席气氛。根据地方风味特色配备面点一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则 要适应筵席菜肴口味根据面点特色配备面点要合理掌握其形态特色一、筵席面点的配置原则与要求 2、筵席面点的配置原则应根据民间的习俗以相应的安排，将不同节日食俗的品种配置在筵席中，活跃气氛。根据年节食俗配备面点谢谢！