初中-生物-济南版-八年级下册-发酵技术.docVIP

课题：发酵技术 课型：新授课 教学重点：阐述食品发酵的原理。 教学设计： 从学生熟悉的制作馒头的发面过程入手进行导入，让学生了解发酵食品与我们的生活密切相关。并通过发面过程的图片观察初步认识发酵现象，剥开发酵技术的“神秘面纱”然后导入探究的问题—发酵技术。通过乳酸发酵和酒精发酵，让学生明确发酵的原理。对于乳酸发酵由酸奶的最初产生为切入点，结合探究制作酸奶需要的条件的探究过程，让学生在“做”中理解和感悟乳酸发酵的原理。酒精发酵则结合白酒的酿造过程加以分析。在整个教学过程中学生始终处于主体地位，通过学生的自主探究学习主动获取知识。 教学过程： 导入 松软的馒头是我们的主食，在平时蒸馒头的时候，我们通常用一些加入酵母菌的温水和面，把面团放在适宜的温度下，过一段时间面团就会发生神奇的变化，逐渐膨大松软，内部充满小小的空腔，并且飘散出特有的清香。看到这一现象，你有什么想法，为什么面团会发生这样的变化？发生这一变化的原因是什么？下面让我们一起探究与我们生活密切相关的发酵技术。 新授 一、乳酸发酵 1．酸奶的产生过程 很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。 提出问题：酸奶的形成与