餐饮服务食品安全培训试卷及答案.pdfVIP

餐饮服务食品安全培训试卷 一、 单项选择 （2 分） 1、（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负 法律责任。 A ．政府负责人 B 监督部门负责 C 人餐饮服务单位负责人 D 消费者 2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（ D ） A.10 B.20 C.30 D.40 3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ） A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 4.进行食品留样，应将样品在（ B）条件下存放（ ）小 以上。 A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻 24 D.冷藏，24 5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（ B ） B.80g B.100g C.200g D.250g 6 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ A ） A 炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D 食品添加剂 7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务 食 品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1 小 B.2 小 C.3 小 D.4 小 8.从业人员在上 岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 个月 9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少 （B ） A.10 秒 B. 20 秒 C. 30 秒 D. 40 秒 10.消毒后餐具表面有残留水不应使用 （ B）的方法进行处 A 红外线烘干 B 抹布擦干 C 自然沥干 D 热力烘干 11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A） A 从食品处理区去卫生间 B 从烹饪场所去粗加工场所 C 从烹饪场所去餐饮具消毒间 D 从切配场所去烹饪场所 12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持 至少（D ） 米以上。 A 10 B 15 C 20 D 25 13.以下（ AB）操作必须在专间进行 A 凉菜配置 B 裱花操作 C 水果拼盘制作 D 餐饮具消毒 14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其 高度应该在（D ）以上 A 1 米 B1.5 米 C 2 米 D 铺设到天花板 15.专间内温度不高于（ B）摄氏度 A 20 B 25 C 30 D 35 16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B ） A 就餐场所 B 食品处理区 C 食品加工经营场所 D 以上都对 17.紫外灯应挂于距离地面（ B ）左右 A 1.5 米 B