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餐饮店长月工作总结 篇一：餐饮部年度工作总结   目前餐饮行业环境相当严 ,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确 领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上 下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进取, 得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:   一、各项经济指标完成情况:   全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿ ＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿ ＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年 的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期 的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％, 全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元, （定额上交年 任务为 380 万元）。   二、今年完成的主要工作:   （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极 性。   今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元, 上升 60 万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 1 / 9 内部经营方案和效益工资分配方案,按照部 门、岗位、技术、技能、劳 动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部 门,核定了各分部 门 的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设 法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元, 比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。   （二）抓好规范管理。强化协 关系,提高综合接待能力。   1 ．健全管理机构, 由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小 组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作, 由上而下,层层落实管理 制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体 素质,使管理工作较顺利进行。   2 ．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽 查会、卫生安全检查汇报会等, 由于制度的完善,会议质量提高了,上级 指令得到及时落实执行。   3 ．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协 各分部 门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清 情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部 门核实查证,并 要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 2 / 9 菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。   4 ．加强协 关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各 部 门之间的协 合作,每周例会上反复强 ,出现问题,部 门之间不得 相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协 ,今年 大大减少了过去存在的一些脱节不协 的现象。   5 ．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接 待能力大大提高。在做好各类社 团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐 接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使 团,国内的中央部委级 领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴 客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境 优美、价格合理、味道可口、服务一流,使